Brazo de gitano relleno de dulce de leche

Ingredientes

Bizcocho para el brazo de gitano

  4 huevos

 130 gr de azúcar

 170 gr de harina

2 ctas de levadura Royal

 Para el almíbar

50 gr de ron

 70 gr de agua

50 gr de azúcar.

 Para el relleno

 Dulce de leche

Para la cobertura

 120 gr de chocolate negro

100 gr de nata líquida

Cerezas Nueces peladas

Preparación

 Separar las claras de las yemas y  batir a punto de nieve,  reservar. Batir el azúcar con las yemas y  agregar la harina con la levadura y la sal tamizado previamente. Mezclar y  agregar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes.

 Desmoldar sobre un paño húmedo y enrollar (aún caliente así coge bien la forma) con la parte de abajo hacia afuera

Almíbar

 Poner todos los ingredientes en un cazo y hervir unos cinco minutos,  el tiempo necesario para que emulsione.

Cobertura de chocolate

 Mezclar por separado el chocolate blanco con la mitad de la nata en una cazo a fuego suave revolver hasta obtener una crema, hacer lo mismo con el choco negro y la otra mitad de la nata.

Montaje del brazo de gitano

 Una vez que el bizcocho este frío,  desenrollar con cuidado.  Pintar con un pincel toda la superficie con el almíbar. Cubrir con el dulce de leche y enrollar. Cortar los extremos. Cubrir con el chocolate y decorar al gusto.