30 jun. 2010

Pastel de piña





Ingredientes
1 bote de piña en su jugo  (340 g neto)
100gr de azúcar
2 cucharadas de harina
4 huevos
1 ralladura de limón
1 cucharada de agua
50 gr de azúcar para el caramelo

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Triturar la piña con 4 cucharadas de su jugo y la ralladura de limón.
En un cazo verter la piña triturada añadir el azúcar y cocer 10 minutos. Dejar enfriar
Batir los huevos en tortilla añadir la harina y la piña (fría) mezclar hasta formar una masa homogénea
Preparar un caramelo rubio con el azúcar y una cucharada de agua, untar con ello un molde, verter el preparado anterior y hornear a baño maría hasta que cuaje (unos 45 minutos) Guardar en el frigorífico unas 12 horas
Desmoldar en el momento de servir .Para ello poner el fondo del molde unos segundos en agua hirviendo y volcar en una bandeja.

27 jun. 2010

Piña rellena





Ingredientes
1 piña grande
1 mango
2 kiwis
1 naranja
2 plátanos
8 fresas
8 granos de uva
50g de grosellas
1 zumo de naranja
1 copa de cointreau
50gr de azúcar

Preparación
Pelar y cortar la fruta, cotar la parte superior de la piña y vaciarla con un vacía En un cuenco macerar toda la fruta con el zumo de naranja el azúcar y el cointreau unas 2 horas en el frigorífico.
Rellenar la piña con la fruta, servir muy frio

Tejas de almendras





Ingredientes
150 grs. de almendra laminada cruda.
100 grs. de azúcar.
50 grs. de harina.
50 grs. de mantequilla.
1 huevo.
1 clara de huevo

Preparación
Precalentar el horno 160º
Mezclar la harina con el azúcar y las almendras, añadir el huevo y la clara y por último incorporar la mantequilla fundida. Mezclar todo bien.
En una bandeja de horno con papel de hornear, colocar pequeñas porciones de masa y con el dorso de un tenedor humedecido en agua, aplastarlas hasta dejarlas finas.
Hornear hasta que estén doradas

Tarta de Naranja





Ingredientes
250 gr de azúcar
250 gr de harina
4 huevos
1 cucharadita de levadura
1 ralladura de naranja
El zumo de 2 naranjas

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Batir el azúcar con las yemas, el zumo y la raspadura de la naranja, la levadura y añadir poco a poco la harina. Batir las claras a punto de nieve incorporándolas con sumo cuidado. Engrasar y enharinar un molde Verter la pasta. Introducir en el horno suave, cinco minutos y a continuación treinta minutos de horno medio. Dejar enfriar con el horno abierto evitando corrientes de aire. Partir la tarta en dos, horizontalmente, y bañarla con el zumo de la naranja. Volver a montar la tarta y desea decorarla con rodajas de naranja

Tarta de flan





Ingredientes
Para la tarta
1 yema de huevo
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de zumo de limón
100 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
Una taza de harina

Para el flan
2 tazas de leche
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada vainilla en polvo
2 huevos
1 yema
1 botella de caramelo liquido

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Poner la harina en un recipiente y echar en el centro el azúcar, la mantequilla, la esencia de vainilla, la yema y el jugo de limón. Mezclar bien
Enmantecar y enharinar una tartera. Con los dedos también enharinados, recubrir la superficie del molde y pinchar la masa varias veces. Hornea 15 minutos hasta que la masa se vea levemente dorada.

Para el flan
Mezclar la leche con los huevos, la yema extra, el azúcar y la esencia de vainilla Unte con manteca un recipiente igual al utilizado para la masa poner un fondo ligero de caramelo líquido y verter allí el batido de flan. Hornear a baño maría 25 minutos hasta que esté firme. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Con ayuda de un cuchillo separar los bordes del flan y desprenderlo del molde y ponerlo con cuidado en la tartera.

Torta de nuez





Ingredientes
240 gr de harina
200 gr de mantequilla
240 gr de azúcar
8 huevos (claras batidas)
2cucharaditas de royal,
150 gr de nuez pelada picada o molida.
Para el relleno
½ litro de leche
1cuharada de maizena
100 gr de azúcar
1 yema de huevo
1sobre de azucar vainilla

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Engrasar y enharinar un molde de bizcocho
Para la crema pastelera
En un cazo mezclar la maizena en la leche, agregar el azúcar y la yema, llevar al fuego y sin dejar de remover espesar la crema. Reservar
Batir la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas, la harina con el royal y la nuez por ultimo las claras batidas a punto de nieve. Verter la masa en el molde y hornear 35 minutos. Bañar con la crema pastelera y adornar con mitades de nueces

Tarta de piña





Ingredientes
1/4kg pasta de hojaldre
1/4kg crema pastelera
4 rodajas piña en almíbar
1 yema de huevo
2 cucharadas leche
Para la crema pastelera
¼ litro de leche entera.
2 yemas
60 gr gramos de azúcar
25 gr de maicena
25 gr de mantequilla sin sal
½ vaina de vainilla
La cáscara de medio limón

Preparación
Precalentar el horno a 180º

Para la crema pastelera
Poner en un cuenco grande el azúcar y las yemas de huevo Batir bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Poner al fuego la leche la vaina de vainilla y la cáscara de limón disolver la maicena en un cuenco a parte con un poco de leche. Dejar a fuego medio hasta que hierva y añadir la maicena disuelta en la leche
Baja el fuego y remover bien con cuidado de que no se formen grumos. Hasta que la crema esté casi hirviendo.
Retirar la vainilla y la cáscara de limón. Añadir el batido de azúcar y yemas. Remover con las varillas y dejar que espesar a fuego lento. Dejar enfriar
Precalentar el horno a 180º

Se extiende la pasta sobre una superficie enharinada, y se forra con ella un molde desmontable, untado con mantequilla. Se escurren las rodajas de piña. Se vierte la crema pastelera, y sobre esta se colocan las rodajas de piña. Se pintan los bordes con la yema de huevo batida con la leche, y se introduce en el horno. 20 minutos.

25 jun. 2010

Helado de avellanas





Ingredientes
75 gr de avellanas picadas
50 gr de mantequilla
1 ½ cucharada de maízena
275 ml de leche
150 ml de nata.

Preparación
Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la leche. Revolver hasta que la mezcla espese. Dejar enfriar.
Dorar los frutos secos con un poco de mantequilla y dejar enfriar.
Agregar la crema bien batida a los frutos secos y a la primera preparación. Remover bien todos los ingredientes y llevar al congelador hasta que adquiera solidez.

Brick de plátano con aroma de canela y ron



Ingredientes
4 Plátanos de Canarias
4 hojas de masa Brick
2 cucharadas de aceite de oliva
½ copa de ron
1 rama de canela
Azúcar glasé
Salsa de vainilla

Preparación
Precalentar el horno a 200º
en una sartén engrasada con aceita de oliva dorar a fuego lento los plátanos
Añadir el ron y la ramita de canela y mantener en el fuego para que se caramelicen Enfriar y reservar
Cortar los plátanos en rodajas, depositar en una hoja de masa brick, doblar y enrollar.
Hornear 8 minutos.
Decorar la base del plato con la salsa de vainilla Colocar encima el brick de plátano. Espolvorear con el azúcar glasé y servir caliente.

22 jun. 2010

Milhojas con cerezas





Ingredientes
300 grs. de cerezas
1 paquete de hojaldre congelado
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aguardiente de cereza
1 vaso de nata líquida
4 cucharadas de azúcar glas

Preparación
Precalentar el horno a 220º
Estirar la masa de hojaldre con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar 8 cuadrados de 8x8 centímetros.
Colocar en la placa del horno ligeramente húmeda y cocer unos 10 o 15 minutos. Dejar enfriar.
Lavar y deshuesar las cerezas, ponerlas en un cuenco con el licor y el azúcar y dejar macerar 1 hora. Pasarlas a un cazo y cocer a fuego lento hasta que se evapore el líquido y se ablanden.
Montar la nata y, cuando forme picos, añadir poco a poco, 3 o 4 cucharadas de azúcar glas.
Montar las milhojas
Cubrir una base de hojaldre con nata, cerezas, y terminar con hojaldre. Espolvorear con azúcar glas.

Flan de sandia a la menta fresca





Ingredientes (para 4 personas)
300 ml. de zumo de sandía.
8 rodajas finas de sandía.
150 ml. de nata para montar.
80 grs. de azúcar.
5 hojas de gelatina.
Hojas de menta fresca

Preparación
Montar la nata con el azúcar y reservar.
Coger parte del zumo de sandía y calentarlo un poco. Remojar las hojas de gelatina en agua fría y incorporar al zumo caliente para disolverlas. Picar la menta y mezclar todo, servir en flaneras, colocar la rodaja de sandía (cortada en círculo del tamaño de la flanera) y dejar enfriar en el frigorífico.
Para desmoldar poner un poco de calor al molde y volcar como si fuese un flan. Decorar con unas hojas de menta.

Bizcocho de cerezas





Ingredientes
350 grs. de harina
5 huevos
4 cucharadas de aguardiente de cereza
½ sobre de levadura Royal

Preparación
Precalentar el horno a 210ºC.
Engrasar y enharinar un molde de cake. Deshuesar las cerezas y reservar.
En un cuenco, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorporar los huevos uno a uno, batir bien antes de incorporar el siguiente.
Tamizar la harina con la levadura e ir incorpora  poco a poco a la mezcla anterior batir hasta obtener una crema homogénea.
Agregar las cerezas y el líquido de maceración. Mezclar con cuidado.
Echar la masa en el molde y cocer 35-40 minutos. Enfriar completamente antes de desmoldar.

Brazo de gitano con nata





Ingredientes
1/2 l de nata
100 g de almendra laminada y tostada
1 dl de Amaretto (licor de almendras)
50 g de azúcar
1 dl de caramelo líquido

Para el bizcocho
4 huevos
100 g de harina
100 g de azúcar

1 sobre de azúcar vainillado

Preparación
Precalentar El horno a 180º

Para el bizcocho
Separar las claras y las yemas. Montar las yemas con el azúcar hasta que estén casi blancas. Por otro lado, montar las claras a punto de nieve. Unir con cuidado, las yemas con las claras y añadir la harina, poco a poco, para que no se baje.
Cubrir una bandeja de horno con papel engrasado y extender una capa de 1 cm de grosor. Hornear 10 minutos .
Sacar el bizcocho de horno, humedecer ligeramente el papel, despegarlo, espolvorear el bizcocho con azúcar y enrollarlo con la ayuda de un paño. Dejar que se enfríe.
Montar la nata con el azúcar, añadir las almendras tostadas y troceadas, el caramelo líquido y el licor de almendras. Mezclar bien para hasta obtener una crema.
Desenrollar el bizcocho y extender sobre él la crema anterior. Volver a enrollar y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Decorar con azúcar glass y trocitos de almendra tostada.

Bolitas de melón y yogur griego





Ingredientes
1 boleador de frutas (para hacer bolas)
1 melón Galia
Menta fresca
1 yogur griego

Preparación
Cortar el melón por la mitad y despepitar .Con el boleador de frutas formar unas bolitas, aprovechando al máximo el melón. En el fondo de un plato hacer un círculo de yogur con ayuda de una cuchara y, en el centro, poner las bolitas de melón. Colocar por encima unas hojitas de menta y servir bien frío.

Peras con fresas y salsa de vainilla




Ingredientes (para 4 personas)
1 dl de agua
500 gr de fresas
2 dl de azúcar molido
1 rama de canela
5 peras con cola

Salsa de vainilla
2 cucharaditas de azúcar molido
2 dl de leche entera
1 dl de nata líquida
1 vaina de vainilla
1 yema de huevo

Preparación
Reservar unas fresas para decorar y triturar el resto con una batidora eléctrica. Cocer ese puré 15 minutos con el agua, el azúcar y la canela.
Pelar las peras sin quitarles la cola y cocer en el puré de fresas 20 minutos. Retirar las peras reservar. Pasar el puré por el tamiz v verter la salsa sobre las peras. Dejar marinar varios días en el frigorífico.

Para preparar la salsa a la vainilla
Mezclar la leche y la nata líquida, hervir con la vaina de vainilla partida en dos mitades longitudinales. Batir las yemas con el azúcar con una batidora manual e incorporar la leche y nata avanillada removiendo enérgicamente. Pasar por el chino y dejar enfriar. Hacer un lecho con la salsa avanillada, colocar encima la pera y decorar con las fresas reservadas.

Compota de albaricoques




Ingredientes (para 6 personas)
12 albaricoques
8 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de canela
2 pizcas de cardamomo
1 pizcas de nuez moscada
1 pizca de pimienta del molino
3. cucharadas de almendras fileteadas
Un vasito de agua

Preparación
Lavar y deshuesar los albaricoques. Trocear la pulpa y ponerla en una olla con el azúcar y el agua. Cubrir y cocer a fuego bajo durante 10 minutos.
Retirar del fuego y pasar por un molino de verdura para eliminar las pieles.
Agregar las almendras fileteadas y dejar enfriar, dejar reposar en el frigorifico 1hora
Repartir la compota en 6 copas, rociar con un poquito del jugo de cocción y servir bien frío.

21 jun. 2010

Tartitas de albaricoque




Ingredientes (para 6 personas)
300 g de pasta hojaldre
35 g de harina
12 cucharadas de mermelada de albaricoque
12 albaricoques
3 yemas de huevo
3 cucharaditas de agua
Unas almendras laminadas

Preparación
Precalentar el horno a 200º C.
Estirar la pasta hojaldre sobre una tabla enharinada y alisarla con el rodillo. Forrar unos moldes individuales
Perforar el fondo con los dientes de un tenedor y untar con yema de huevo batida con agua, recubrir con dos cucharadas de mermelada. Decorar con gajos de albaricoque, decorar con almendras laminadas
Untar todo con yema de huevo batida con agua. hornear 10 a 15 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

Tiramisú de cerezas




Ingredientes (para 4 personas)
1 paquete de bizcochos de soletilla.

Para el tiramisú
400 gr. de cerezas
125 gr. de queso mascarpone
2 huevos pequeños
½ cucharadita de vainilla
50 gr. de azúcar
Cacao en polvo
1 taza de café fuerte

Decoración
Azúcar glass y cerezas.

Preparación
Lavar, deshuesar y cortar las cerezas en cuatro trozos. En un bol mezclar las yemas con el azúcar y blanquear con calor, al baño maría. Añadir el azúcar vainillado y el mascarpone, mezclar con una espátula con movimientos envolventes.
Montar las claras a punto de nieve y añadir con cuidado a la mezcla
Poner en unas copas un fondo de bizcocho de soletilla, mojar con el café
Encima echar la mezcla de mousse, poner las cerezas y repetir una vez más, bizcochos- mousse-cerezas y por último mousse. Introducir las copas en el frigorífico hasta el día siguiente
Antes de servir el tiramisú de cerezas, espolvorear el cacao por encima con ayuda de un colador. Adornar con azúcar glass y cerezas

Natillas




Ingredientes
1 litro de leche
6 yemas de huevo
150 gr de azúcar
Un trozo de piel de limón
Una vaina de vainilla
Un palito de canela
40 gr de maízena

Preparación
Poner la leche en un cazo (reservar un vaso de leche en el que disolver la maizena) la piel de limón, la vainilla y la canela, y calentar.
En un cuenco batir las yemas y el azúcar, incorporar la leche con la maízena disuelta y mezclar bien.
Cuando la leche rompa a hervir, retirar del fuego y dejar 2 minutos macerar las especias. Retirar la piel de limón, la vainilla y la canela incorporar el contenido del cuenco al cazo de la leche.
Cocer a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera (no debe hervir en ningún momento), hasta que las natillas espesen ligeramente, verter las natillas en unas copas , enfriar a temperatura ambiente.
Servir las natillas espolvoreadas con un poco de canela en polvo, y una galleta sobre ellas

Piña con crema catalana




Ingredientes (Para 4 personas)
8 rodajas de piña natural
1 cucharada de mantequilla
Azúcar moreno

Para la crema catalana
½ l de leche,
4 yemas
25 gr de maizena
75 gr de azúcar más el necesario para caramelizar
Un palito de canela
La piel de medio limón.

Preparación
Para la crema catalana
En un cazo poner la leche (reservando un vaso para disolver la maizena) con la ramita de canela y la piel de limón. Lleva al fuego a media temperatura.
En un cuenco mezclar las yemas y el azúcar .Añadir el vaso de leche con la maizena disuelta Cuando la leche vaya a romper a hervir, retírala del fuego y viértela, a través de un colador, en el cuenco de las yemas.
Incorporar ahora todo el contenido del cuenco en el cazo y llevar a fuego lento, cocer sin dejar de remover con las varillas hasta que la crema espese. Reservar
Pelar la piña retirar el centro y córtala en rodajas o en trocitos
Poner una sartén al fuego con mantequilla y una cucharada de azúcar moreno, marcar las rodajas de piña por los dos lados y reservar.

Para servir
Poner en los platos las rodajas de piña, cubrir con la crema catalana. Espolvorear la crema con abundante azúcar y quemar con el soplete o con el quemador Servir enseguida.

Helado de kiwi con plátano y chocolate




Ingredientes
½ l de helado de kiwi
4 Plátanos
1 paquete de galletas de chocolate
1 botellita de caramelo liquido
Mantequilla salada

Preparación
Triturar las galletas de chocolate Pelar los plátanos y córtalos en rodajas.
En un cuenco poner una cama de rodajas de plátano, 2 bolas de helado, espolvorear con las galletas trituradas y regar con el caramelo líquido y la mantequilla derretida previamente

9 jun. 2010

Plum Cake




Ingredientes
150 g. de chocolate fondant
150 g. de harina
125 g. de margarina
75 g. de nueces peladas
3 huevos
3 cucharadas soperas de agua
6 cucharadas soperas de azúcar
1 sobre de levadura

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Fundir el chocolate con agua. Agregar la mantequilla mezclar y retirar del fuego. Agregar el azúcar sin dejar de remover y los huevos uno a uno. Aparte, mezclar la harina con la levadura y las nueces, he incorporar a la mezcla anterior. Untar un molde para plum cake con mantequilla y verter la masa hornear 30 a 35 minutos.

8 jun. 2010

Bizcocho de Café





Ingredientes
250 gr. de harina
250 gr. de azúcar glasé
125 gr. de mantequilla
5 huevos
1 cucharada de café soluble
1 sobre d levadura
2 cucharadas de azúcar
Unos granos de café
1 hoja de menta
5 cucharadas de maizena
El zumo de 2 naranjas

Preparación
Precalentar el horno a 180º
En un cuenco poner el azúcar glasé, y la mantequilla ablandada, batir y añadir los 5 huevos (uno a uno) agregar el café soluble y la harina previamente mezclada con la levadura
En un molde engrasado y enharinado verter la masa y hornear 30 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Mezclar el zumo de naranjas con el azúcar y la harina de maíz, llevar a ebullición Verter la salsa sobre el bizcocho, decorándolo con unos granos de café tostado, hojas de menta.
Dejar enfriar y servir

Magdalenas Francesas




Ingredientes
250 g. de mantequilla
250 g. de harina
200 g. de azúcar
3 huevos
½ Copa de anís
1 sobre de levadura
1 ralladura de limón
Azúcar glasé

Preparación
Precalentar el horno a 180º
En un recipiente se ponen los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Batir unos minutos hasta conseguir una crema muy espumosa. Agregar el anís, remover y añadir la mantequilla y por último la harina mezclada con la levadura .Verter la masa en unos moldes para magdalenas, sin llenarlos mucho. Hornear hasta que suban y estén doradas. Sacar del horno y espolvorear con azúcar glasé

Bizcocho de Coco





Ingredientes
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
3 huevos
125 gr. de harina
1 sobre de levadura
100 gr. de coco

Preparación
Precalentar el horno a 180º
En un cuenco poner la mantequilla (blanda) con el azúcar, los huevos, la harina y la levadura. Mezclar y añadir el coco. Engrasar y enharinar un molde ,verter la mezcla. Hornear 35minutos.Servir espolvoreado de azúcar