30 mar. 2010

Tarta de Santiago




Ingredientes (para 8-12 porciones):
250 gramos de almendra molida cruda de la variedad Marcona
250 gramos de azúcar (de la normal)
5 huevos grandes
La ralladura de la piel de medio limón
Media cuchara pequeña de canela (unos 3 gramos)
1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)
1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde (con una cucharada bastará)
1 molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro y una cruz de Santiago de papel

Preparación (para ocho o doce personas):
Calentar el horno a 175 grados centígrados (arriba y abajo).
En un bol echar el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Mezclar todo muy bien.
Añadir los huevos y con una espátula de goma mezclar todos los ingredientes (Cuidado No hay que batirían solo mezclar muy bien)
En un molde engrasado verter la mezcla y hornear a 170º centígrados durante 50 minutos hasta que la superficie esté bien doradita,
Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar .Cuando este fría pasarla a un plato y colocar la Cruz de Santiago encima y espolvorea con el azúcar glass. (La mejor manera es poniendo el azúcar glass en un colador y moverlo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta)
Retirar la cruz de papel con cuidado

Tarta de manzanas




Ingredientes
1 kg de manzanas (la mitad será para rallar y la otra para adornar)
1 vaso de harina
1 vaso de azúcar
1 huevo
1/tarrina de margarina (tulipan)

Elaboración
Rallar las manzanas, añadir la ralladura de limón, la harina el azúcar el huevo y el tulipan mezclar muy bien (con la batidora) poner en una tartera y recubrir con rodajas de manzanas. Poner en el horno a 160º hasta total cocción. Una vez sacada del horno pintar con mermelada de albaricoque y adornar con guindas confitadas.

Tarta de calabaza y chocolate




Ingredientes
500g de calabaza cocida o asada
6 huevos
500g de azúcar
2 vasos de leche (400ml)
1 vaso de aceite de girasol (200ml)
1 ralladura de limón
150g de harina
1 sobre de levadura Royal
1/2 pastilla de chocolate

Elaboración
Se tritura la calabaza, se le añade los huevos el azúcar la leche el aceite y la ralladura de limón, se mezcla bien y se le incorpora la harina y el sobre de Royal.
Se vierte en una tartera y se le pone por encima el chocolate troceado.
Se lleva el horno a 180º aproximadamente 1hora.
Dejar enfriar y recubrir de crema de chocolate,(opcional)

Sorbete de turrón




Ingredientes
1 litro de nata de repostería
1 tableta de turrón de jijona (turrón blando)
Unas guindas en almíbar y unas hojas de menta
Elaboración
Meter en un bol el turrón y con el tenedor desmigarlo, añadir la nata y batirlo todo. Meter en la nevera 30 minutos y volver a batirlo. Antes de servir verter en cuencos individuales y adornar con las guindas y las hojas de menta.



Pastitas de té




Ingredientes
1 /2 Kg. de Azúcar.
1/2vaso de aceite
1/2 vaso de leche
2 huevos
1 ralladura de limón
Harina (la que admita)

Elaboración
Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón añadir el aceite la leche y poner la harina que admita con la levadura. Mezclar todo muy bien .Cuando la masa se despegue de las manos formar unas pastitas .Se pueden decorar con guindas almendras etc.

Mona de pascua




Ingredientes
250g de harina
60g de margarina
75g de azúcar
80g de levadura de panadería
1 ralladura de limón o naranja un poco de agua

Elaboración
Se diluye la levadura con el agua tibia. Se bate el huevo con el azúcar, la margarina y la ralladura del limón o naranja
Se añade la levadura con el agua. Una vez todo bien mezclado, se va añadiendo la harina poco a poco y se amasa (,cuanto mas se amase, mejor saldrán.) Se tapa bien el lebrillo,  con mantita de lana. Se deja en reposo de tres a cuatro horas. La masa debe subir y quedar muy esponjosa.
Cuando este en su punto se forman unas bolas del tamañao deseado.
Se colocan sobre una lata de horno aceitada (o sobre papel parafinado) Se vuelven a tapar y se espera a que  suban. de nuevo.Se pintan con huevo batido y se hornean.(180º)hasta total cocción
Cuando se sacan del horno, se espolvorean con azúcar (se pueden espolvorear con azúcar y canela mezclada segun gusto).

Dulce de Manzana



Ingredientes para la tarta
1 taza de harina
1/2cuchara de nuez moscada molida
1/2 cucharada de canela molida.
Sal
1 pizca d e azúcar
3 huevos
2 cucharadas de margarina
1 huevo
2 cucharadas de leche desnatada
2 manzanas grandes

Preparación
En un tazón mediano, mezclar la harina, la nuez moscada, la canela y la sal. En otro tazón, batir el azúcar y la margarina hasta que esté espumosa; agregar el huevo y la leche juntar la mezcla del primer tazón a la del segundo, forrar un molde con 1 capa de manzanas laminadas y una capa de mezcla, alternativamente terminando por una capa de manzana. Espolvorear con canela y azúcar mezclado y meter en el horno unos 45 aproximadamente

28 mar. 2010

Bizcocho





Ingredientes
360g de azúcar
360g de harina
12 huevos
1 sobre de levadura Royal

Elaboración
Separar las yemas de las claras, y batir éstas a punto de nieve duro;
Batir las yemas con el azúcar añadir la harina incorporar poco a poco las claras a punto de nieve y la levadura , mezclar bien.
Verter en un molde de tarta hondo de 25 cm., engrasado e introducirlo en el horno precalentado, a temperatura media, durante 40 ó 45 minutos.
Cuando el bizcocho esté cocido (comprobarlo pinchando con una aguja en el centro y si sale seca, está cocido), sacar del horno desmoldar .Se puede espolvorear con azúcar glass.

Torrijas




Ingredientes para 8 personas
2 barras de pan del día anterior
1 litro de leche.
2 huevos.
150 gramos de azúcar.
Canela molida.
1 corteza de limón.
Aceite de oliva.

Elaboración
Hervir la leche con la corteza de limón y 6 cucharadas de azúcar. Apartar del fuego, retirar la corteza de limón y verter en una fuente honda. Cortar el pan en rebanadas de un centímetro.. Remojar bien las rebanadas en la leche. En un plato hondo batir bien los huevos. Disponer un plato llano con el resto del azúcar. Poner una sartén al fuego y esperar a que esté bien caliente. Entonces sacar las rebanadas de pan empapadas en leche, pasarlas por el huevo batido y echar en la sartén, cuando estén doradas, por ambas caras, sacar y dejar escurrir. Cuando estén escurridas, pasarlas, vuelta y vuelta, por el plato del azúcar e irlas poniendo en una fuente. Cuando tengamos completada una capa espolvorear con la canela molida. Disponer una segunda capa y espolvorear de nuevo con canela.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Se comen frías.

Tarta de naranja y cointreau





Ingredientes para 8 personas
200 gr harina
300 gr azúcar
50 gr mantequilla
4 huevos
1/2 taza zumo de naranja,
1 sobre levadura en polvo
1 cucharadita ralladura de naranja
piel de naranja
3 cucharadas cointreau,

Elaboración
Poner la mantequilla y 150 g de azúcar en un cuenco y trabajarla enérgicamente, hasta obtener una pomada suave.Agregar los huevos, de uno en uno.Tamizar la harina y la levadura y agregar a la mantequilla, con la ralladura y la mitad del zumo. Caramelizar el fondo de un molde redondo y verter el preparado. Calentar el horno y cocer el bizcocho a 180º durante 40 minutos ó hasta que esté cocido. Desmoldar y colocarlo en una fuente honda.
Preparar el almíbar, cociendo el zumo, 1/2 taza de agua, el resto del azúcar y la piel de naranja, en un cacito, unos 10 minutos a fuego suave. Apartarlo del fuego, añadir el licor y bañar el bizcocho, dejándolo hasta que lo absorba por completo.
Adornar con rodajas de naranja confitada Servir frío.

Tarta de cuajada




Ingredientes
6 valencianas
5 cucharadas soperas de azúcar
½ litro de leche
½ litro de nata
2 sobres de cuajada en polvo
Mermelada de arándano (o al gusto)

Preparación
Colocar las valencianas boca abajo dejando al descubierto la parte porosa en un molde de cristal o metal.
Poner a hervir en un cazo la mitad de la leche con el azúcar, añadir la nata.
En el resto de la leche diluir los dos sobres de cuajada , unirlo a la nata y la leche, llevar nuevamente a ebullición. Cuando haya espesado retirar del fuego y empapar las valencianas, dejar enfriar y napar con la mermelada

Souflé al café


 Ingredientes (6 raciones)
½ litro de leche
125 gr. de azúcar
50 gr. de harina tamizada
50 gr. de mantequilla para untar los moldes y para la crema
3 yemas de huevos
2 cucharadas de Nescafé o 2 cucharadas de café molido

Preparación
Poner la leche a cocer. En otro recipiente poner el azúcar, harina y pizca de leche fría, remover; cuando la leche rompa a hervir, añadirla, mezclar y volver a poner todos los ingredientes al fuego. Cuando vuelva a cocer poner el Nescafé, apartar; fuera del fuego incorporar las yemas y seguir removiendo. Dejar enfriar.
Untar los moldes con mantequilla. Montar las claras a punto de nieve, añadir a la crema, remover y mezclar con cuidado. Rellenar los moldes y meter a horno moderado 180° C durante 25 minutos.

Pastelillos de Boniato y Almendra






Ingredientes:
1/2 kilo de almendra molida
1/4 kilo de azúcar
Ralladura de limón
1/2 vaso de harina
Dulce de boniato para el relleno
1/2 kilo de boniato previamente asado.
1/2 kilo de azúcar
Ralladura de limón

Elaboración de los pastelillos
Se pone a hervir el azúcar con un poco de agua hasta que se disuelva la misma, se le agrega la almendra la ralladura de limón y la harina, se mueve enérgicamente a fuego lento unos siete u ocho minutos, hasta conseguir una masa fina y compacta.
Con la masa caliente se forman en un mármol espolvoreado de harina, pequeños círculos, que luego rellenamos de dulce de boniato, le damos forma de empanadilla y pintados de huevo los coceremos a horno medio hasta que estén doraditos.

Preparación relleno:
Se disuelve el azúcar con muy poca agua al fuego, y se le añade el boniato hecho puré y la ralladura de limon. Se mantiene a fuego lento hasta que se espese y quede cremoso sin dejar de remover .

Con esta pasta rellenamos los pastelitos


Mousse de turrón




Cuando pasan las fiestas de Navidad, nos damos cuenta que nos han sobrado muchas cosas, entre ellas el turrón de Jijona. Y nadie quiere comerlo. Muchas veces nos preguntamos como poder utilizarlo. Les propongo estas recetas fácil de elaborar y muy dulces de tomar. Espero que sean de su agrado.

ingredientes
1 tableta de turrón de Jijona (turrón blando)
3 huevos
250 grs. de nata montada
Unas frutas escarchadas y frutos secos (opcional)

Elaboracion
Partir el turrón en trozos y pasarlo por la batidora con las yemas hasta obtener una crema muy fina. Añadir la nata, mezclar bien e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Repartirlo en copas y dejarlas en el refrigerador hasta el momento de servirlas. Consigue una mejor presentación decorando cada copa con algunos trocitos de fruta escarchada de colores o algún tipo de fruto seco (almendras, avellanas, etc.) picado.
Una copa de vino dulce aumentará el placer de la degustación.

Mantecaos





 Ingredientes
250g Azúcar
250g manteca de cerdo
500g harina
Canela
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar la masa 2 horas.
Hacer unas bolitas espolvorearlas con azúcar y canela molida. Hornear hasta que los mantecaos estén doraditos .Espolvorear con canela

Flan de leche condensada




 
Ingredientes
1 bote leche condensada “La Lechera” pequeño.
1 y ½ de leche normal.
2 huevos.

Preparación
Batir todos los ingredientes con una baidora elecrica. Ponerlo en una flanera previamente caramelizada.
En la olla exprés se introduce al baño maría y cuando empieza a pitar, se deja ¼ h. Si no fuera olla exprés, dejarlo ½ h. aprox.

27 mar. 2010

Tortada de almendra



Ingredientes
Tortada de 6 huevos
6 huevos 200 gr de azúcar 200 gr de almendra molida

Tortada de 9 huevos
9 huevos
300g de azúcar
300g de almendra molida

Tortada de 12 huevos
12 huevos
400g de azúcar
400g de almendra molida

Elaboración
Separar las yemas de las claras, y batir éstas a punto de nieve duro.
Batir las yemas con el azúcar y la almendra molida. Incorporar poco a poco las claras a punto de nieve y mezclar bien.
Verter en un molde de tarta hondo de 25 cm engrasado e introducirlo en el horno precalentado, a temperatura media, durante 40 ó 45 minutos.
Cuando el bizcocho esté cocido (comprobarlo pinchando con una aguja en el centro y si sale seca, está cocido), sacar del horno desmoldar .Se puede espolvorear con azúcar glass.

Crêpes




Ingredientes para 8 crepes:
½ litro de leche.
200 gramos de harina.
4 huevos.

Elaboración de la masa de crepes
Derreir la mantequilla y mezclar con la leche. añadir el resto de los ingredientes de los crepes y batir, con cuidado para que no quede ningún grumo. Dejar reposar la masa unos 15 minutos. Poner una sartén antiadherente al fuego y la engrasar con un trocito de mantequilla. Verter un poco de la masa de los crepes y mover la sartén para hacer que la masa se extienda por toda su superficie. Cuando se cuaje, dar la vuelta con cuidado para que no se rompa. Se hace por el otro lado.
Se pueden rellenar de mermelada, chocolate, nata, al gusto del consumidor

Buñuelos de Calabaza






Ingredientes (para 4 personas)
300 g de calabaza
2 yemas de huevo
7 g de levadura de panadería
Aceite para freír
Azúcar

Elaboración
Troceamos la calabaza y la cocemos en una cazuela con agua hirviendo Una vez tierna la dejamos escurrir bien, quitamos la piel y la extendemos sobre la tabla. Se hace un hueco en medio de la calabaza y se añaden los huevos y la levadura. Con las manos trabajamos la masa hasta mezclar bien todo.Cuando tengamos una masa homogénea que despega bien de las manos cubrimos con un paño y dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen. Con una cuchara cogemos porciones de masa que vamos friendo en una sartén con abundante aceite caliente. Al adquirir un bonito color dorado por todas sus partes sacamos los buñuelos, echándolos en una fuente con papel de cocina o una servilleta en el fondo que quitara el exceso de aceite. Servimos calientes polvoreándolos con azúcar.

Almendrados





Ingredientes
1/4 kilo de almendras
1/4 kilo de azúcar
3 huevos
Canela molida, ralladura de limón

Elaboración:
En un bol, mezclar las almendras con el azúcar, los huevos, la canela, y la ralladura de limón. Al tener una masa uniforme hacer unas bolitas como albóndigas. Colocar en una bandeja de horno. Hornear 30 minutos.

Tarta de queso





Ingredientes
Base.
250g Galletas molidas
100g mantequilla
1 copa de coñac.
Relleno
3 huevos
1 yogur natural
1 yogur de azúcar
200g de queso natural “philadelphia”

Elaboración
Para la base.
Picar las galletas y añadir la mantequilla y el coñac y formar una pasta que utilizaremos para formar la base de la tarta.
Para el relleno
Mezclar todos los ingredientes.
Forrar un molde de tarta con la masa base recubrir con el relleno .Hornear a 180º 40 mn. Una vez fuera del horno recubrir de mermelada de fresa.

Tarta de manzanas

Ingredientes
200g de azúcar
250g de harina
150g de mantequilla o margarina
1kg de manzanas
1 pizca de sal
1 vaso de nata
3 huevos

Elaboración
Mezclar la mantequilla y la harina (trabajar hasta que la maza no se pegue a las manos) y dejar reposar tapada unas 2 horas.
Pasado este tiempo recubrir con ella un molde y poner en horno fuerte unos 8mn.
Mezclar los huevos el azúcar y la nata añadir las manzanas peladas y cortadas en trocitos volcar esta mezcla sobre la maza ya cocida y recubrir con laminas de manzanas formando una flor meter en el horno (160º a 180º) hasta que cuaje

Tarta blanca






Ingredientes
200 gr de almendra molida
200 gr de azúcar
4 claras de huevo
2 cucharadas de fécula
1 cucharada de levadura royal
1 kilo de peras en almíbar
¼ de nata montada azucarada
Mantequilla
viruta de chocolate
Preparación
 Precalentar el horno a 180º
Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, las almendras molidas la maizena y la levadura.
Engrasar e enharinar un el molde (20cm) extender la masa Hornear 40minutos.
Escurrir y triturar las peras con la batidora. Retirar la tarta del horno, enfriar y cortar horizontalmente, rellenar con el puré de peras, cubrir con la parte superior.
Recubrir con la nata montada y adornar con la viruta de chocolate
Guardar en frigorífico unas 2 horas
 

Rosquillas de naranja y mascarpone





Ingredientes
500g de harina
2 huevos
1/ tarrina de queso Mascarpone
2 sobres de gaseosa
½ sobre de lavadura
150ml.de zumo de naranja
150ml.de aceite de girasol
200gr de azúcar
1 cáscara de naranja
Azúcar glass

Elaboración:
Rallamar la piel de una naranja y mezclar con el azúcar.
Batir los huevos con el queso Mascarpone el zumo naranja el aceite hasta que se integren todos los ingredientes.
Mezclar la harina con la levadura y los sobres de gaseosas y añadir a los otros ingredientes . formar las rosquillas (no muy grandes ni gruesas), que freir en una sartén con abundante aceite. Secar sobre papel absorbente y, una vez frías, esparcir sobre ellas azúcar glass.

Panettone





 Ingredientes:
250 gr. de harina
50 ml. de agua
4 gr. de levadura fresca de panadería
50 gr. de azúcar
1 pizca de sal
3 yemas de huevo
50 gr. de mantequilla
media copa de agua de azahar
1/2 ralladura de un limón
1/2 ralladura de una naranja
Una cucharadita de esencia de vainilla
150 gr. pasas y cáscara de naranja confitada

Elaboración
Amasar la totalidad de los ingredientes menos las frutas confitadas hasta conseguir una masa fina y elástica (10 min. de amasado) Dejar que la masa doble su volumen a temperatura ambiente y tapada .Amasar de nuevo y añadir la fruta. Formar una bola ponerla en un molde alto engrasado (si no dispone de un molde muy alto puede forrar su molde de papel de horno para darle mas altura) Precalentar el horno a 180ºC y hornear unos 40mn

Miguelitos




Ingredientes
500 gr. de hojaldre congelado
250 gr. de azúcar
250 gr. de miel
250 ml. de agua
Azúcar glasé para espolvorear
Preparación:
Descongelar el hojaldre y extenderlo en una superficie enharinada.Cortar en cuadraditos de unos 4 cm de lado y poner en una bandeja de horno.Hornear a 180ºC 15 minutos . Preparar un almíbar con el azúcar, la miel y el agua. (se ponen estos ingredientes en un cazo y se lleva a ebulición, se retira del fuego y deja enfriar).Sumergir los hojaldres en esta mezcla, y dejar que absorben bien, escurrir en una rejilla . Espolvorear con azúcar glasé.

Higos caramelizados





 
Ingredientes
1k de higos
Canela en rama
Una ramita de romero
Una ralladura de limón
1/2 kg. azúcar
1/4 de litro de agua
1/2 copita de coñac

Elaboración
Cocer los ingredientes en un cazo a fuego lento durante dos horas.

Fabiola




 
Ingredientes
1 docena de huevos
400g de azúcar
400g de harina
1 cucharada de levadura royal
125g de coco rallado
Para emborracharlo.
500g de azúcar
1 vaso de ron dulce
3 vasos de agua

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Separar las claras y montar a punto de nieve, añadir el azúcar y darle unas vueltas añadir las yemas y después la harina y el coco rallado (guardar un poquito para adornar) y por ultimo  la levadura. Mezclar todos los ingredientes Hornear 40-45 minutos
Para emborrachar la Fabiola

En un caso mezclar el azúcar, el ron y el agua. Cocer removiendo hasta que el azúcar este bien derretido .Dejar enfriar la Fabiola y emborrachar dentro del mismo molde, dejar reposar  dos horas y  desmoldar .Adornar con el coco reservado. Guardar en el frigorífico.

Coca Maria






Ingredientes (Tamaño pequeño)
2 huevos
1 ralladura de limón
300g de azúcar
250g de harina
175dl de leche
175 dl de aceite
2 papelitos blancos (de gaseosa)
2 papelitos azules (de gaseosa)
Canela

Ingredientes (tamaño grande)
4huevos
500 grs de azúcar
1 ralladura de limón
1 vaso y medio (de agua) de azúcar
1 vaso y medio de leche
1vaso y medio de aceite
500g de harina
4 papelitos blancos (de gaseosa)
4 papelitos azules (de gaseosa)
Canela

Elaboración
Precalentar el horno a 180º y engrasar y enharinar un molde.
En un bol batir los huevos, la ralladura de limón  y el azúcar. Añadir la leche y el aceite, mezclar bien e incorporar la mitad de la harina con los papelitos blancos de gaseosa remover y  añadir el resto de la harina con los papelitos azules.la masa debe de quedar untuosa.
Verter en el molde y hornear unos 35º minutos para la coca pequeña  y 45mn la grande .Comprobar la cocción pinchando con un cuchillo.
Retirar del horno, espolvorear con canela y azúcar mezclado .Enfriar un poco y desmoldar.

Brazo de gitano






Ingredientes
125g de azúcar
125g de harina
4 huevos
1 sobre de levadura royal
25g de margarina
Mermelada para el relleno
1 ralladura de limón
Azúcar lustre
Vainilla en polvo
Papel de barba

Elaboración
Mezclar las yemas con el azúcar, añadiéndoles un poco de vainilla y limón rallado.
Batir las claras a punto de nieve y unirlas a las yemas y al azúcar.
Incorporar la harina cuidadosamente, a fin de que no bajen las claras.
Pasar esta mezcla a un molde rectangular bien ancho, untado con mantequilla, en cuyo fondo se habrá colocado un papel engrasado con mantequilla.
Hornear a fuego moderado durante unos quince o veinte minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar un poco, y desmoldar sobre un paño. Con ayuda de este paño, enrollar la masa, para darle forma.
Volver a aplanarla, ponerle la mermelada u otro relleno al gusto, como nata o crema pastelera y enrollar definidamente.
Espolvorear con azúcar lustre y enfriar en el refrigerador

Clafouti de cerezas






Ingredientes
1 kg. de cerezas maduras y firmes
30 cls. de leche
120 gr. de harina
150 gr. de azúcar
6 huevos
130 gr. de mantequilla

Elaboración
Deshuesar las cerezas y ponerlas en una tartera de horno (de 25 cts. de diámetro), previamente untada con mantequilla.
En un cuenco, mezclar la harina y el azúcar, agregar los huevos dos a dos y verter la leche poco a poco batiendo con una varilla. Añadir la mantequilla derretida remover bien y verter sobre las cerezas .Hornear 45 minutos a horno 180º