29 dic. 2010

Tortilla de pasas al ron





Ingredientes
6 huevos
200g harina
100g mantequilla
1/ taza de leche
100 gr de pasas
Sal
Ron (a voluntad)
Aceite
Azúcar glasé

Preparación
El primer paso es batir las yemas con la mantequilla y el azúcar. Añadir la harina y la leche y mezclar bien.
Salar un poco las claras de huevo y batir a punto de nieve e incorporar a la preparación anterior seguir batiendo con movimientos envolventes. Agrega las pasas y el ron
Calentar una sartén antiadherente engrasada, verter la pasta y cocinar a fuego muy suave, con una espátula remover el fondo para que no se pegue
Espolvorear con azúcar en polvo servirse templado.

18 dic. 2010

Mousse de naranja





Ingredientes (para 6 personas)
4 naranjas
3 huevos
100g de azúcar glass
200g de nata
1 sobre de Gelatina neutra
Ralladura de naranja

Preparación
Cortar los extremos de las naranjas, extraer la pulpa, con cuidado para no romperlas (se utilizarán de recipiente) y colar. Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que espesen y queden espumosas. Disolver la gelatina en el zumo exprimido de las naranjas y mezclar con las yemas. Montar por separado la nata y las claras, añadir a la mezcla anterior. Rellenar las cáscaras de naranjas con la mousse y guardar en el frigorífico muy frío

Sopa de almendras





Ingredientes (para 8 personas)
1 l de leche entera
500 g de pasta de almendras (tipo mazapán, se vende en estas fechas navideñas en todas las pastelerías)
La piel de 1 limón
2 ramas de canela
1 barra de pan normal
2 cucharadas de canela en polvo
100 g de piñones
100 g de almendras tostadas y fileteadas
200 g de azúcar

Preparación
Calentar la leche a fuego medio, retirar del fuego y añadir la piel del limón y las ramas de canela. Cocer a fuego mínimo 5 minutos (se denomina infusionar la leche), retirar del fuego y reposar otros 5 minutos.
Añadirla leche a la pasta de almendras previamente desmenuzada. Batir con unas varillas e incorporar el azúcar, seguir batiendo. La mezcla debe quedar ligeramente espesa y sin grumos.
Con el pan cortado en rodajas muy finitas cubrir el fondo de una sopera, verter la crema de almendras, y remover con cuidado hasta que se ablande el pan.
Hay varias maneras de presentar este delicioso postre. En cuencos individuales tal cual semi liquidas o bien cuajada en el horno casi como un pudín de almendras.
Para esta segunda opción, Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos, bajar a 180º y hornear los cuencos 15min hasta que cuajen un poco.
Sacar del horno y espolvorear con canela en polvo. Si se desea tomar frias guardar 1 hora en el frigorífico deslmoldar con cuidado y servir adornadas con piñones y almendras fileteadas y ligeramente tostadas

Rosquillas de anís





Ingredientes (para 6 personas)
1 huevo
1/2 vaso pequeño de anís
1 ½ sobre de levadura
3 cucharadas soperas de azúcar
1 tacita de aceite de oliva,
Harina, la que admita

Preparación
Batir los huevos junto con el azúcar. Agregar el aceite, el anís y la levadura, remover todo con mucho cuidado para que no se formen grumos y añadir la harina paulatinamente hasta que la masa no se adhiera a los dedos.
Moldear las rosquillas a partir de bolas tamaño de una nuez y freír en abundante aceite muy caliente

Rollitos fritos





Ingredientes (para 6 personas)
6 huevos
1 vaso pequeño de aceite frito
6 gaseosas de papelillos
1 vaso pequeño sin llenar de aguardiente,
Ralladura de un limón
3 tazas pequeñas de azúcar
750 grs. de harina

Preparación
Batir las claras a punto de nieve, echar las yemas se seguir batiendo, añadir el aceite el aguardiente y la ralladura de limón y por ultimo la harina que admita trabajar la masa e incorporar los papelillos blancos de gaseosa, amasar y echar los azules Hacer los rollos y freír en abundante aceite. Sacar y pasar por azúcar.

Copa de melocotón





Ingredientes (para 6 personas)
1 bote de 1kg de melocotón en almíbar
3 huevos
6 cucharadas de leche condensada
Cáscara de medio limón
Menta

Preparación
Batir el melocotón con su almíbar, la ralladura de limón, las yemas y la leche condensada, colar y reservar en un bol. Montar las claras a punto de nieve, e incorporar a la mezcla anterior, mezclar suavemente de abajo arriba, con movimientos envolventes. Repartir en copas y decorar con unas hojas de menta ,tapar con film transparente y enfriar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Bizcocho con nueces





Ingredientes (para 6 personas)
150 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
250 gr. de azúcar
4 huevos
1 sobre de levadura Royal
1 sobre de nueces peladas y picadas
Miel

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Mezclar la mantequilla ablandecida con el azúcar, añadir las 4 yemas, la harina, el azúcar, las nueces y las claras a punto de nieve por último la levadura. Verter la masa en un molde refractario y hornear 45 minutos.
Servir adornado de nueces y rociado con un poco de miel

30 nov. 2010

Naranjas quemadas




Ingredientes (para 4 personas)
2 Naranjas grandes
4 cucharadas de azúcar
1 copa de licor de naranja (Cointro)

Preparación
Cortar las naranjas en rodajas cubrir el fondo de un plato grande formando un abañico Espolvorear con el azúcar y quemar con un soplete de cocina hasta que tome color caramelo. Rociar con el licor de naranja.

12 oct. 2010

Ponche casero





Ingredientes
1 litro de leche
200 ml de aguardiente
200 gr de azúcar
1 rama de canela
Cáscara de limón
4 yemas de huevo

Preparación
Calentar la leche con la rama de canela y la cáscara de limón. batir las yemas con el azúcar y añadir la leche retirar la rama de canela y la cáscara, seguir la cocción 10 minutos sin dejar de remover, retirar del fuego, añadir el aguardiente y pasar por un colador.
Se puede servir frio y caliente espolvoreado con un poco de canela

20 sept. 2010

Pastel de zanahorias y chocolate





Ingredientes
3 zanahorias medianas
2 huevos
1/2 taza de aceite de oliva
250 gr de harina
100 gr de azúcar
2cucharaditas levadura en salsa

Baño de chocolate
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao amargo en polvo
50 gr de mantequilla
2cucharadas de leche

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Lavar pelar y rallar las zanahorias.
Poner en un bol las zanahorias ralladas, los huevos, el aceite y batir con la batidora.
Añadir la harina con la levadura y mezclar muy bien.
Verter en un molde cuadrado de 24×24cm, enmantecado y enharinado. Hornear aproximadamente 40 minutos. Enfriar un poco antes de desmoldar.

Baño de chocolate
Derretir la mantequilla añadir el azúcar el cacao y la leche cocer hasta que la salsa espese.
Entibiar y recubrir con ello el pastel





10 sept. 2010

Tarta de castañas y almendra





Ingredientes (para 8 personas)
25 galletas de tipo María o tostada.
150 grs de almendras molidas
300 ml de nata líquida
150 ml de leche entera
4 cucharadas de azúcar
4 huevos grandes
100 grs de mantequilla.
1 cucharada de Ron
1 cucharada de azúcar vainillado
100 grs de castañas picadas
100 grs de castañas peladas y tostadas
1 pizca de sal
6 bizcochos de soletilla
10 dl de agua para el almíbar

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Para la base
Mezclar en un bol las galletas picadas, las almendras molidas, la mantequilla derretida y una cucharada de ron .Forrar con ello una tartera desmontable de 22 cm. Hornear 5 minutos y enfriar totalmente

Para la crema de castañas
Asar y triturar las castañas. Tamizar.
En un cazo hervir la leche aromatizada con azúcar vainillado añadir las almendras trituradas remover y cocer hasta formar una crema espesa

Preparación de la tarta
En un bol mezclar los huevos y el azúcar. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar ligeramente la nata y añadir al puré de castaña, llevar a fuego lento removiendo con unas varillas, retirar del fuego y unir a la mezcla de huevos y azúcar remover e introducir los bizcochos de soletilla desmenuzados, batir todo con la batidora hasta que quede una crema espesa. Añadir los trocitos de almendras reservados
Verter esta masa en el molde y hornear 15 minutos, adornar con unas castañas enteras y hornear de nuevo de 45 -50 minutos
Retirar del horno y enfriar en el frigorífico unas horas. Pintar con un almíbar ligero para dar brillo y servir

5 sept. 2010

Tarta de nueces





Ingredientes

Para el fondo
50 gr de azúcar
100 gr de harina
Huevo
50 gr de mantequilla
1 Ralladura de limón

Para el relleno
100 gr de azúcar
1/4 l de brandy
Canela en polvo
100 gr de mantequilla
1/4 l de nata
250 gr de nata montada
Nueces peladas

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Fondo
Hacer un volcán con la harina y poner en el centro todos los ingredientes con una pizca de ralladura de limón., cerrar el volcán y mezclar bien todos los ingredientes, formar una bola homogénea, cubrir y reposar en el refrigerador 30 mn
Extender la masa con el rodillo y forrar un molde de tartas desmontable cubierto con papel de aluminio, recubrir de alubias viejas. Hornear cuatro minutos
Sacar y enfriar, retirar las alubias y el papel.

Relleno
En una sartén grande derretir la mantequilla, añadir el azúcar y las nueces ligeramente partidas, saltear diez minutos hasta que se doren ligeramente. Añadir el brandy y flambear. Cuando se apague el alcohol añadir la nata líquida hervir 10 minutos, hasta que se espese un poco. Volcar sobre el molde y hornear 5 minutos.
Sacar, enfriar y decorar con montoncitos de nata montada, espolvorear con canela molida.

Tarta de queso con coulis de frutas del bosque





Ingredientes
4 huevos
2 quesos frescos medianos de arias de Burgos (75 g x 2)
2 yogures naturales
2 medidas de vaso de yogurt de azúcar blanca
2 medidas de vaso de yogurt de harina
200 g de frutas del bosque congeladas
150 ml de agua
100 g de azúcar blanca
1 cucharada de zumo de limón

Preparación
Precalentar el horno a 180º
En bol grande batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y añadir y el yogurt con los huevos, batir de nuevo hasta que este todo bien unido.
Incorporar la harina y el queso fresco, batir hasta que no queden grumos.
Echar la mezcla en un recipiente engrasado y enharinado, tapar con papel de plata y hornear 35 minutos, retirar el papel y seguir la cocción 10 minutos más.
Enfriar durante unas horas en el frigorífico.

Preparación del Coulis de Frutas del bosque
En un cazo hervir el agua con el azúcar, remover durante 10 minutos hasta obtener un jarabe, incorporar las frutas sin descongelar y el zumo de limón. Cocer a fuego suave unos 10 minutos.
Enfriar y recubrir con ello la tarta de queso.
Servir muy frio

19 ago. 2010

Queimada Gallega





Ingredientes
2 litros de aguardiente
300 g de azúcar
La cáscara de 2 limones
La cáscara de 1 naranja
1 puñado de granos de café

Preparación
En un recipiente de barro para hacer Queimada poner el aguardiente, el azúcar (Reservar 2 cucharadas para plantar el fuego) y las cáscaras de naranja y limón
En un cucharón poner las 2 cucharadas de azúcar con un poco de aguardiente y prender fuego, acercar la llama al recipiente de la queimada para que empiece a arder, remover con mucho cuidado, dando vueltas sin llegar al fondo, donde se acumula casi todo el azúcar. Elevar el cucharón lentamente dejando que suban las llamas,.dejar quemar el aguardiente hasta que se apague la llama
Servir la queimada caliente en cuenca de barro.

Licor café





Ingredientes
1 litro de aguardiente blanco
150 g de café molido
500 g de azúcar
1 cáscara de un limón
1 cáscara de una naranja
90 gr de chocolate negro
1 rama de canela

Preparación
En una cazuela preparar un almíbar con 1 litro de agua y el azúcar. Enfriar y añadir al aguardiente el café (molido) las pieles un limón y una naranja, una rama de canela y el chocolate. Tapar y reservar 10 días aproximadamente, removiendo a diario para que se mezcle bien.
Pasado este tiempo colar varias veces con un colador tela .Embotellar y dejar reposar en lugar fresco un año.

Pastel de manzana y mango





Ingredientes
120 g de harina
2 huevos
50 g de azúcar
1/2 sobre de levadura Royal
4 manzanas reinetas
1 pellizco de sal
50 g de mantequilla
1 cucharada de esencia de vainilla líquida
100 ml de leche entera
1 cucharada de canela molida

Para la base
100 g de mantequilla
1 cucharada de Ron
25 galletas tipo María

Preparación
precalentar el horno a 180º

Para la base de galleta
Derretir la mantequilla, con la picadora triturar las galletas y añadir por encima la mantequilla derretida. Añadir unas gotas de ron. Amasar
Repartir esta mezcla por la base de un molde desmontable grande 18 a 22cm apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara introducir en el horno unos 10 minutos
Retirar del molde y enfriar para rellenar con la crema con las manzanas y mango.

Para la tarta
En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen, añadir la leche y mezclar bien con la batidora echar un pellizco de sal, la mantequilla líquida y la cucharada de esencia de vainilla. Batir todo hasta que no queden grumos.
Mezclamos la levadura con la harina y añadir al bol anterior, remover y reposar 10 minutos.
Pelar las manzanas y quitar el centro de las mismas, cortar en láminas.
Juntar en un bol los trozos de manzana con la canela. Remover con la mano hasta que quede todo bien mezclado,
Quitar la cáscara del mango y cortar en láminas finas. Colocar estas láminas de mango encima de la base de galleta, intentando que toda la base quede cubierta sin ningún hueco.
Añadir la crema con las láminas de manzana al recipiente con la galleta y el mango. Apretar un poco las manzanas para que quede compacta.
Precalentar el horno a 200º durante 5 minutos. Introducimos el bizcocho en el horno rebajar el horno a 190º durante unos 35 minutos. Los 5-10 últimos minutos, cubrir el bizcocho con un poco de papel de aluminio y bajar la temperatura a 170º
Enfriar y servir

Bizcocho de manzana con nueces y piñones





Ingredientes
250 g de harina
4 huevos
200 g de azúcar
1 sobre de levadura Royal
1 cucharada de canela molida
2 cucharadas de azúcar vainillado
2 manzanas grandes reinetas
1 pellizco de sal
50 g de mantequilla
50 ml de aceite de girasol
200 ml de nata líquida
50 g de nueces
50 g de piñones
La ralladura de una mandarina
2 cucharadas de azúcar glass

Preparación
Precalentamos el horno a 190º
En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen y añadir la nata líquida
Mezclar bien con la batidora, añadir la cáscara de mandarina rallada un pellizco de sal, la mantequilla líquida y el aceite de girasol. Batimos todo hasta que no queden grumos. Añadir la levadura con la harina y batir enérgicamente. Dejar reposar 10 minutos.
Pelar las manzanas y cortar en láminas desiguales, romper con el cuchillo la fruta, en un tamaño similar a una patata frita.
Juntar en un bol los trozos de manzana con el azúcar vainillado, la canela, las nueces y los piñones. Removemos bien con la mano hasta que quede todo bien mezclado,
En un molde para bizcocho engrasado y enharinado poner las manzanas y los frutos secos recubrir con la masa del bizcocho remover ligeramente.
Hornear 40 minutos Entibiar y desmoldar

8 ago. 2010

Limones confitados





Ingredientes
1 kg. de limones
250 grs de sal
½ vasito de aceite
½ vasito de vinagre
Agua caliente

Preparación
Lavar los limones, frotándolos con la sal rellenarlos con azúcar, nuez moscada y canela. Dejar reposar un mínimo de 12 horas. Poner los limones en un recipiente de cristal o de barro que pueda taparse herméticamente y cubrirlos con el agua caliente. Añadir el vinagre y el aceite. Taparlos muy bien intentando que no quede aire en el interior del recipiente. Dejarlos por lo menos una semana a temperatura ambiente. Cuanto más tiempo estén los limones en el recipiente sin abrir. Dejar 15 días y listo para comer.

25 jul. 2010

Bizcocho con pasas





Ingredientes
125gr de pasas
4 huevos
250gr de harina
100gr de mantequilla
100gr de azúcar
½ sobre de levadura

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Meter las pasas en un recipiente con agua caliente y reservar. Mezclar en un bol los cuatro huevos, el azúcar y mezclar bien, con ayuda de unas varillas. Mezclar la harina con la levadura, incorporar al bol, añadir la mantequilla troceada, y mezclar todo hasta que sea todo una masa homogénea.
Sacar las pasas del agua, secarlas y mezclar con la masa. Hornear unos 30 minutos, en un molde untado de mantequilla y enharinado.

Espuma de limón y naranja




Ingredientes
2 limones
1 naranja de zumo
4 yemas de huevo
1 clara de huevo
300 gr de azúcar
2 cucharadas rasas de maizena
1/2 l de leche
200 ml de nata líquida para montar
1 palito de canela
1 vaina de vainilla

Preparación
En una cazuela cocer a fuego vivo la leche, las cáscaras de la naranja y del limón, la canela y la vainilla. Cuando rompa el hervor, bajar la temperatura y mantener la cocción 20 minutos. Colar y reservar las pieles.
En un cuenco, batir las yemas con 200 g de azúcar hasta que espesen. Agregar la maizena mezclar bien.
Verter, poco a poco, la leche tibia colada y cocer a fuego lento hasta que espese. Distribuir en cuatro copas.
Montar la nata y agregar poco a poco el azúcar con la ayuda de una espátula.
Batir la clara a punto de nieve muy fuerte y mezclar con la nata. Quedará con una textura y aspecto irregular.
Repartir entre las cuatro copas. Cortar con tijeras y en hebras muy finas las pieles de los cítricos y adornar las copas.

13 jul. 2010

Capricho de sandia





Ingredientes
1 sandia
½ taza de Azúcar
200 cc de crema de leche
1 bote de leche condensada
3 sobres de gelatina sin sabor
1 taza de agua
Aceite

Preparación
Quitar las pepitas y la piel a la sandia y cortar en trocitos, añadir el azúcar, la crema de leche y la leche condensada. Triturar muy fino e incorporar la gelatina disuelta al baño María mezclar. Verter en un molde engrasado y guardar en el congelador unas 5 horas.
Servir adornado de trocitos de sandia y hoja de menta

Biscocho de almendras





Ingredientes
100 gr de almendras molidas
12 almendras amargas molidas
12 almendras tostadas laminadas
200 gr de azúcar
100 gr de harina
3 huevos
1 cucharadita de levadura
125 gr de mantequilla
1 pellizco de sal

Preparación
Precalentar el horno a 180º .Engrasar y enharinar un molde de bizcocho
En un cuenco mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la mantequilla derretida, añadir la almendra molida y a continuación la harina mezclada con la levadura. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, agregar a la masa anterior .Mezclar con movimientos envolventes para que no bajen las claras.
Pasar al molde y hornear 45 minutos, entibiar y desmoldar.
Adornar con las almendras laminadas.

Manzanas gratinadas al ron





Ingredientes
3 manzanas reineta
110 gr. de harina
150 gr. de azúcar
1 taza de leche
4 cucharadas de ron
1 cucharada de mantequilla
2 huevos

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Cortar las manzanas en rodajas, forrar con ellas el fondo de una fuente refractaria engrasada y espolvoreada con azúcar, cubrir con la mitad del azúcar.
Mezclar los huevos con la harina, la leche, el azúcar restante y el ron recubrir con ello las manzanas.
Hornear 15 minutos. Servir enseguida.

Tocino de cielo de coco





Ingredientes
12 yemas
450 grs de azúcar
1 cucharada sopera de mantequilla
1 coco rallado
Gotas de limón para el almíbar

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Rallar el coco, reservar la leche.
En un cazo poner un poco de agua y unas gotas de limón, llevar a ebullición hasta formar un almíbar espeso. Enfriar.
Separar las yemas de las claras
Unir el almíbar (ya frío) las yemas, el coco rallado y la mantequilla, mezclar utilizando una cuchara de madera.
Verter en moldes individuales engrasados y hornear al baño María hasta que estén cuajados. Enfriar y desmoldar.

Bavarois de chocolate y limón





Ingredientes
1 bote pequeño de Leche condensada
1 vaso de nata para montar
100g de chocolate fondant
6 hojas de gelatina
3 huevos 
 3 yemas
2 limones

Preparación
Mezclar la mitad de la leche condensada con las yemas y la ralladura de 2 limones.
Pasar 3 hojas de gelatina por agua fría y disolverlas en un poco de agua muy caliente, colar y agregar a la crema de limón. Añadir la mitad de la nata montada, mezclar bien y verter en un molde alargado
Dejar en el frigorífico de forma inclinada para que la crema se cuaje en diagonal.
Fundir el chocolate troceado, al baño maría, con 2 o 3 cucharadas de agua.
Añadir 3 hojas de gelatina, como se ha indicado anteriormente .Retirar del fuego.
Mezclar 3 yemas con el resto de la leche condensada, agregar el chocolate tibio y la nata restante, montada a punto de nieve. Verter sobre la crema de limón, ya cuajada, y dejarlo de nuevo en el frigorífico durante 2 horas más.

Almendrados





Ingredientes
100 gr almendras
2 huevos
60 gr harina integral
1 sobre de levadura
1 cucharada y media de edulcorante
1 cucharadita de azúcar vainilla

Preparación
Precalentamos el horno a 200º
Batir los huevos con el edulcorante y añadir las almendras machacadas ,la harina mezclada con la levadura y el azúcar vainilla ,mezclar (se puede utilizar la batidora).
Formar unas bolitas y pasar a una bandeja de horno bastante separadas entre ellas porque crecen. Hornear 15-20 minutos o hasta estén doraditas.

12 jul. 2010

Pudding de cerezas y chocolate





Ingredientes (Para10 personas)
225g de chocolate negro troceado
150g de mantequilla ablandada
100g de azúcar
25g de cacao en polvo
300ml de nata liquida
3 claras de huevo
125ml de licor de cerezas o coñac
280g de cerezas (frescas o de lata) deshuesadas

Para servir
125ml de licor de cereza o coñac
50g de azúcar
500g de queso mascarpone

Preparación
Forrar un molde rectangular con suficiente film. Fundir el chocolate con la mitad de la mantequilla y enfriar. Batir la mantequilla restante con el azúcar y el cacao.
En un recipiente, montar un poco la nata; en otro, batir las claras casi a punto de nieve.
Verter el licor en la mezcla del cacao, añadir el chocolate derretido y las cerezas. Incorporar la nata con movimientos envolventes, y las claras hasta que estén mezcladas. Volcar sobre el molde y asentar la mezcla. Cubrir y dejar toda la noche en el congelador
Para servir
Hervir el licor y el azúcar en una cacerola, hasta que se haga un sirope. Dejar enfriar.
Desmoldar, retirar el papel y dejar 10-15 minutos antes de cortarla. Servir con una cucharada de queso mascarpone y rociado con sirope.

Pastel de Calatrava con nata





Ingredientes
Galletas María
Magdalenas
Vino de moscatel
Flan royal
Nata montada
Caramelo liquido
Chocolate rallado

Preparación
Cubrir el fondo de una fuente con galletas emborrachadas con el vino, poner una capa de magdalenas también mojadas en vino, otra capa de galletas y terminar con una capa de magdalenas (siempre emborrachadas)
Se hace el flan siguiendo las indicaciones recomendadas en el paquete .Verter sobre las galletas y magdalenas .Enfriar
Al momento de servir, recubrir con la nata montada, adornar con caramelo líquido y chocolate rallado.
Servir muy frío, acompañado de un chupito de moscatel.

4 jul. 2010

Mousse de Chocolate





Ingredientes (Para 6 personas)
200g de chocolate negro en tableta
2 cucharadas de coñac
La clara de 3 huevos grandes
50g de azúcar muy fino
100ml de nata montada

Para servir
Azúcar glasé para espolvorear
Galletas crujientes

Preparación
Trocear 150ml de chocolate y fundir a baño María. Retirar la cacerola del fuego y, manteniendo la misma en contacto con el agua, verter el coñac y remover. Rallar el chocolate restante y reservar.
Batir las claras a punto de nieve. Incorporar el azúcar, cucharada a cucharada, para obtener un merengue lustroso. Retirar el chocolate de la cacerola y añadir 1 cucharada colmada de merengue con movimientos envolventes, añadir el chocolate en el merengue y envolver suave y constantemente. Agregar la nata montada y dos terceras partes del chocolate rallado con el mismo movimiento. Dividir en 6 copas y enfriar 2 horas o toda la noche.
Espolvorear el chocolate rallado y el azúcar glasé
Servir acompañado de unas galletas.

30 jun. 2010

Pastel de piña





Ingredientes
1 bote de piña en su jugo  (340 g neto)
100gr de azúcar
2 cucharadas de harina
4 huevos
1 ralladura de limón
1 cucharada de agua
50 gr de azúcar para el caramelo

Preparación
Precalentar el horno a 180º
Triturar la piña con 4 cucharadas de su jugo y la ralladura de limón.
En un cazo verter la piña triturada añadir el azúcar y cocer 10 minutos. Dejar enfriar
Batir los huevos en tortilla añadir la harina y la piña (fría) mezclar hasta formar una masa homogénea
Preparar un caramelo rubio con el azúcar y una cucharada de agua, untar con ello un molde, verter el preparado anterior y hornear a baño maría hasta que cuaje (unos 45 minutos) Guardar en el frigorífico unas 12 horas
Desmoldar en el momento de servir .Para ello poner el fondo del molde unos segundos en agua hirviendo y volcar en una bandeja.