Queimada Gallega

Ingredientes
2 litros de aguardiente
300 g de azúcar
La cáscara de 2 limones
La cáscara de 1 naranja
1 puñado de granos de café

Preparación
En un recipiente de barro para hacer Queimada poner el aguardiente, el azúcar (Reservar 2 cucharadas para plantar el fuego) y las cáscaras de naranja y limón
En un cucharón poner las 2 cucharadas de azúcar con un poco de aguardiente y prender fuego, acercar la llama al recipiente de la queimada para que empiece a arder, remover con mucho cuidado, dando vueltas sin llegar al fondo, donde se acumula casi todo el azúcar. Elevar el cucharón lentamente dejando que suban las llamas,.dejar quemar el aguardiente hasta que se apague la llama
Servir la queimada caliente en cuenca de barro.

Licor café

Ingredientes

1 litro de aguardiente blanco

150 g de café molido

500 g de azúcar

1 cáscara de un limón

1 cáscara de una naranja

90 gr de chocolate negro

1 rama de canela

Preparación

En una cazuela preparar un almíbar con 1 litro de agua y el azúcar. Enfriar y añadir al aguardiente el café (molido) las pieles un limón y una naranja, una rama de canela y el chocolate. Tapar y reservar 10 días aproximadamente, removiendo a diario para que se mezcle bien.

Pasado este tiempo colar varias veces con un colador tela .Embotellar y dejar reposar en lugar fresco un año.

Pastel de manzana y mango

Ingredientes

120 g de harina

2 huevos

50 g de azúcar

1/2 sobre de levadura Royal

4 manzanas reinetas

1 pellizco de sal

50 g de mantequilla

1 cucharada de esencia de vainilla líquida

100 ml de leche entera

1 cucharada de canela molida

Para la base

100 g de mantequilla

1 cucharada de Ron

25 galletas tipo María

Preparación

precalentar el horno a 180º

Para la base de galleta

Derretir la mantequilla, con la picadora triturar las galletas y añadir por encima la mantequilla derretida. Añadir unas gotas de ron. Amasar

Repartir esta mezcla por la base de un molde desmontable grande 18 a 22cm apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara introducir en el horno unos 10 minutos

Retirar del molde y enfriar para rellenar con la crema con las manzanas y mango.

Para la tarta

En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen, añadir la leche y mezclar bien con la batidora echar un pellizco de sal, la mantequilla líquida y la cucharada de esencia de vainilla. Batir todo hasta que no queden grumos.

Mezclamos la levadura con la harina y añadir al bol anterior, remover y reposar 10 minutos.

Pelar las manzanas y quitar el centro de las mismas, cortar en láminas.

Juntar en un bol los trozos de manzana con la canela. Remover con la mano hasta que quede todo bien mezclado,

Quitar la cáscara del mango y cortar en láminas finas. Colocar estas láminas de mango encima de la base de galleta, intentando que toda la base quede cubierta sin ningún hueco.

Añadir la crema con las láminas de manzana al recipiente con la galleta y el mango. Apretar un poco las manzanas para que quede compacta.

Precalentar el horno a 200º durante 5 minutos. Introducimos el bizcocho en el horno rebajar el horno a 190º durante unos 35 minutos. Los 5-10 últimos minutos, cubrir el bizcocho con un poco de papel de aluminio y bajar la temperatura a 170º

Enfriar y servir

Bizcocho de manzana con nueces y piñones

Ingredientes

250 g de harina

4 huevos

200 g de azúcar

1 sobre de levadura Royal

1 cucharada de canela molida

2 cucharadas de azúcar vainillado

2 manzanas grandes reinetas

1 pellizco de sal

50 g de mantequilla

50 ml de aceite de girasol

200 ml de nata líquida

50 g de nueces

50 g de piñones

La ralladura de una mandarina

2 cucharadas de azúcar glass

Preparación

Precalentamos el horno a 190º

En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen y añadir la nata líquida

Mezclar bien con la batidora, añadir la cáscara de mandarina rallada un pellizco de sal, la mantequilla líquida y el aceite de girasol. Batimos todo hasta que no queden grumos. Añadir la levadura con la harina y batir enérgicamente. Dejar reposar 10 minutos.

Pelar las manzanas y cortar en láminas desiguales, romper con el cuchillo la fruta, en un tamaño similar a una patata frita.

Juntar en un bol los trozos de manzana con el azúcar vainillado, la canela, las nueces y los piñones. Removemos bien con la mano hasta que quede todo bien mezclado,

En un molde para bizcocho engrasado y enharinado poner las manzanas y los frutos secos recubrir con la masa del bizcocho remover ligeramente.

Hornear 40 minutos Entibiar y desmoldar

Limones confitados

Ingredientes
1 kg. de limones
250 grs de sal
½ vasito de aceite
½ vasito de vinagre
Agua caliente

Preparación

Lavar los limones, frotándolos con la sal rellenarlos con azúcar, nuez moscada y canela. Dejar reposar un mínimo de 12 horas. Poner los limones en un recipiente de cristal o de barro que pueda taparse herméticamente y cubrirlos con el agua caliente. Añadir el vinagre y el aceite. Taparlos muy bien intentando que no quede aire en el interior del recipiente. Dejarlos por lo menos una semana a temperatura ambiente. Cuanto más tiempo estén los limones en el recipiente sin abrir. Dejar 15 días y listo para comer.