Soufflé de manzana y remolacha

Ingredientes

5 manzanas rojas

4 rodajas de remolacha cruda

1 litro de sidra

100 g de azúcar

120 g de claras de huevo

Preparación

Precalentar el horno a 200º.

Reducir la sidra a fuego medio hasta obtener 100 ml de sirope. Preparar una compota espesa con las manzanas, la remolacha y 40 g de azúcar. Añadir la reducción de sidra. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar e incorporar delicadamente a la compota con la sidra.

Repartir la mezcla en moldes individuales de suflé engrasados y azucarados, rellenar hasta 2/3 de su altura. Hornear entre 5 y 6 minutos.

Puede servirse frío o caliente