Cake de ron con pasas

Ingredientes ( para 4 personas)

625 gr. de harina para repostería

1 sobre de levadura en polvo

300 gr. de pasas

1/2 cucharadita de sal

625 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

400 gr. de azúcar

5 huevos grandes

7 cucharadas de ron

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Elaboración

Precalentar el horno a 180º

En un bol mezclar dos cucharadas de harina con las pasas reservar.

En un cuenco mezclar el resto de la harina, la levadura en polvo y el pellizquito de sal.

Batir con la batidora eléctrica, la mantequilla hasta que blanquee, agregar el azúcar y seguir batiendo. Incorporar dos huevos y seguir batiendo hasta que todo quede integrado. Añadir los huevos restantes de uno en uno, las cucharadas de ron, la esencia de vainilla y batir. Incorporar el contendido del otro bol, la harina y las pasas, remover

En un molde para plumcake engrasado y enharinado verter la masa, hornear a temperatura media aproximadamente una hora. Dejar enfriar y desmoldar.

Mousse de mascarpone

Ingredientes

2 hojas de gelatina (4 gr.)

50 gr. de azúcar

20 gr. de agua

2 yemas grandes

Una cucharada de amaretto.

165 gr. de mascarpone

120 gr. de nata para montar

Preparación

Poner las hojas de gelatina en agua fría (unos 5-8 minutos). Montar el mascarpone con la nata líquida (bien fría). Reservar.

Al baño María levantar las yemas con el amaretto con ayuda de una batidora eléctrica hasta que queden montadas.

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar (un minuto hirviendo). Inmediatamente incorporar la gelatina hidratada, remover .Verter sobre las yemas, poco a poco, y sin dejar de batir. Dejar que temple un poco (para que no endurezca la gelatina) y incorporar la crema mascarpone guardando un poco para la decoración.

guardar en el frigorífico 2 horas .Sacar la tarta recubrir con el resto de crema de mascarpone alisando la superficie y volver a introducir la tarta en el frigorífico .Es conveniente preparar este postre la víspera ya que necesitamos unas 8 horas para que quede en su punto.

Servir muy frio en copas

Bizcocho de almendras y nueces

Ingredientes

95 gr. de almendra molida.

15 gramos de maizena.

½ cucharadita  de levadura Royal

¼ cucharadita de canela molida.

Una pizca de sal.

3 huevos gordos

100 gr. de azúcar.

Ralladura de ½ naranja.

40 gr. de nueces troceaditas

Preparación

Precalentar el horno a 180º C.

Picar las nueces y reservar. Mezclar la almendra con la maizena, la levadura, la canela y una pizca de sal. Reservar

Separar las yemas de las claras, reservar estas últimas. En un cuenco, batir las yemas con el azúcar hasta blanquear, Añadir la ralladura de naranja y la mezcla de la almendra sin dejar de remover. Reservar

Levantar las claras a punto de nieve firme con un chorrito de limón. Incorporarlas a la mezcla anterior de forma envolvente para que las claras no se bajen e incorporar las nueces picadas sin remover demasiado

Forrar la base del molde con papel de hornear, engrasar y enharinar el interior, eliminando el exceso de harina. Verter la masa en el molde e introducir en el horno unos 35 minutos.

Pastel de queso, pera y jengibre

Ingredientes

250 gr de galletas

4 cucharadas de jengibre molido

100gr de mantequilla fundida

3 peras

250 gr de azúcar

2 cucharadas soperas de zumo de limón

500gr de requesón

2 huevos

300gr de crema agria

Mermelada de pera

Preparación

Untar un molde de mantequilla y enharinar el fondo.

Triturar las galletas y el jengibre. Añadir la mantequilla y mezclar todo bien. Poner la masa en el molde, presionar bien con las manos y dejar enfriar en la nevera durante 10 minutos.

Pelar y cortar las peras en rodajas finas. Cocerlas con la mitad del azúcar, el zumo de limón y 375 ml de agua. Dejar hervir hasta que estén tiernas.

Escurrir y dejar enfriar. Batir el requesón con el resto del azúcar hasta obtener una masa fina. Añadir los huevos, el jengibre y la crema agria. Batir bien.

Poner las peras sobre la base y encima, el relleno del requesón, hornear una hora aproximadamente hasta que cuaje. Pintar con la mermelada de peras.

Dejar enfriar en la nevera.

Tarta de plátanos y chocolate

Ingredientes

200 gr. de chocolate para postres

4 plátanos

4 yemas de huevo

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de ron

1 limón

150 gr. de harina

75 gr. de mantequilla

1 huevo

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En un cuenco poner la harina en forma de volcán y en el centro la mantequilla en trocitos y el huevo. Amasar ligeramente hasta obtener una masa homogénea reposar durante 30 minutos.

Extender la masa con el rodillo y forrar un molde de tarta. Cocer hasta que esté dorada.

Pasar por la batidora dos plátanos con el azúcar, el ron, las yemas y añadir el chocolate fundido en el microondas. Mezclarlo bien, verterlo en la tarta y dejarlo enfriar.

Decorar la superficie con los plátanos restantes cortados en discos y rociados con zumo de limón y pintarla con mermelada rebajada con un poco de agua.

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Tarta de pera

Ingredientes (para 4 personas)

Pasta brisa (puede ser congelada)

3 peras

1 cucharada sopera de azúcar

Para la crema:

1 taza de leche

Corteza de limón

50 g de azúcar

25 g de harina

1 yema de huevo

1 huevo

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC

Crema pastelera

En una cazuela, hervir la leche con la corteza del limón. Batir el huevo, la yema y el azúcar hasta que blanquee, espolvorear la harina y revolver. Incorporar la leche y revolver. Poner en una cazuela y acercar al fuego, removiendo hasta que espese. Dejar enfriar.

Forrar un molde de tarta con la pasta brisa, colocar un papel con peso encima (legumbres) e introducir en el horno, hasta que se dore. Pelar y partir dos peras en trozos regulares y otra en láminas. Meter en una cazuela con agua y azúcar y dejar hacer dos o tres minutos. Mezclar la pera troceada con la crema pastelera, disponer en el molde de pasta brisa y adornar la superficie con láminas de pera. Introducir en el horno cinco minutos. Adornar con almendras fileteadas

Bolitas de coco

Ingredientes

250 grs. de coco rallado

250 grs. de azúcar

3 huevos

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Unir el coco con el azúcar, incorporar uno a uno los huevos, dejar reposar la masa unas 2 horas.

Formar unas bolitas .Untar una placa con mantequilla, colocar las bolitas y hornear 10 minutos. Se puede espolvorear con coco rallado.