Pastel de manzana y mango

Ingredientes

120 g de harina

2 huevos

50 g de azúcar

1/2 sobre de levadura Royal

4 manzanas reinetas

1 pellizco de sal

50 g de mantequilla

1 cucharada de vainilla líquida

100 ml de leche entera

1 cda de canela molida

Para la base

100 g de mantequilla

1 cucharada de ron

20 galletas tipo María

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Para la base de galleta

Derretir la mantequilla .Con la picadora triturar las galletas añadir la mantequilla derretida y unas gotas de ron. Mezclar y cubrir con ello el fondo de un molde desmontable y hornear 10 minutos.

Sacar el molde y dejar enfriar.

Para el pastel 

En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen, añadir la leche. Mezclar bien con la batidora. Añadir un pellizco de sal, la mantequilla líquida y la vainilla. Batir.

Mezclar la levadura con la harina y añadir a la preparación anterior, batir de nuevo y dejar reposar 10 minutos.

Pelar las manzanas, retirar el centro y cortar en láminas. Es muy importante pelar y laminar las manzanas en el último momento para que no se oxiden

Juntar en un bol los trozos de manzana con la canela. Remover muy bien. Quitar la cáscara del mango y cortar en láminas finas.

Cubrir con las láminas la base de galleta, intentando no dejar ningún hueco.

Mezclar la crema con las láminas de manzana y verter sobre el mango

Introducir  el pastel en el horno durante unos 35 minutos. Comprobar la cocción pinchando con un cuchillo.

Enfriar y desmoldar.