Espuma de limón y naranja

Ingredientes

2 limones

1 naranja de zumo

4 yemas de huevo

1 clara de huevo

300 gr de azúcar

2 cucharadas rasas de maizena

1/2 l de leche

200 ml de nata líquida para montar
1 palito de canela

1 vaina de vainilla

Preparación

En una cazuela cocer a fuego vivo la leche, las cáscaras de la naranja y del limón, la canela y la vainilla. Cuando rompa el hervor, bajar la temperatura y mantener la cocción 20 minutos. Colar y reservar las pieles.

En un cuenco, batir las yemas con 200 g de azúcar hasta que espesen. Agregar la maizena mezclar bien.

Verter, poco a poco, la leche tibia colada y cocer a fuego lento hasta que espese. Distribuir en cuatro copas.

Montar la nata y agregar poco a poco el azúcar con la ayuda de una espátula.

Batir la clara a punto de nieve muy fuerte y mezclar con la nata. Quedará con una textura y aspecto irregular.

Repartir entre las cuatro copas. Cortar con tijeras y en hebras muy finas las pieles de los cítricos y adornar las copas.