Gratine de higos

Ingredientes

8 higos

200 g. de queso filadelfia

2 yemas de huevo

50 g. de mantequilla derretida

4 cdtas de azúcar vainilla

2 cdas de azúcar

Ralladura de una naranja

2 claras de huevo

sal

2 cdas de azúcar

Aceite de oliva

8 higos

Preparación

Precalentar el horno a 220º

Mezclar el queso quark, la mantequilla derretida, las 2 cucharadas de azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una mezcla cremosa. Batir las claras de huevo a punto de nieve junto con 1 pizca de sal y añadir 2 cucharadas de azúcar. Seguir batiendo durante 1-2 minutos. Mezclar con cuidado la clara montada con el queso.

Lavar y cortar  los higos, en cuatro trozos y ponerlos en un molde pequeño refractario. Repartir sobre ellos  la crema de queso.

Hornear y gratinas hasta que estén doraditos  (unos 10-15 minutos)

Pastel coulant de chocolate

Ingredientes

120 gr. de chocolate negro 70%

80 gr. de mantequilla

2 huevos medianos a temperatura ambiente

80 gr. de azúcar

40 gr. de harina

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En un bol grande batir fuertemente  los huevos con el azúcar y una pizca de sal. Derretir el chocolate y la mantequilla en el microondas, removiendo un par de veces. Añadir esta mezcla a los huevos batidos y unir con la batidora de  varillas, al principio fuerte para espumar y al final suavemente.

Engrasar con mantequilla y espolvorear  con  harina  un molde o varios  moldes individuales que no sean de silicona. Verter la mezcla  (no llenar del todo los moldes ya que subirán bastante) Hornear 15 minutos. Servir tibios

Tarta de almendras y chocolate

Ingredientes

1 masa brisa

100 g de almendras crudas molidas

100 g de mantequilla

100 g de azúcar

3 huevos

2 cdas de ralladura de piel de naranja

Cobertura

 200 g  de Chocolate de cobertura

200 ml de nata para montar

50 g de mantequilla

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Extender la masa brisa y forrar con ella un molde de tarta; pinchar el fondo con un tenedor y cubrir con papel de aluminio presionando bien las paredes .Hornear unos 10 minutos, retirar el papel de aluminio y seguir la cocción 5 minutos más.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy esponjosa, añadir los huevos uno a uno, y agregar las almendras y la ralladura de piel de naranja.

Verter la preparación anterior en la tarta y   hornear durante 30 minutos.

Cobertura

Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla troceados.

Remover  hasta obtener una crema homogénea y dejar reposar unos minutos.

Cubrir la tarta con la cobertura y enfriar en el frigorífico durante 1 hora hasta que el chocolate se solidifique.

Delicias de sémola

Ingredientes

400 ml de agua

Jugo de 1 limón

300 gr de azúcar

80 gr de mantequilla

25 gr de piñones

120 gr de sémola de trigo

20 gr de canela molida

Preparación

Para el jarabe

En una cacerola  mezclar el jugo de limón, el agua y el azúcar. Llevar a ebullición bajar el fuego y cocer unos 15 minutos. Reservar

En un sartén derretir la mantequilla y freír los piñones. Agregar la sémola y  cocinar a fuego lento hasta que se obtenga una sémola de color café claro.

Agregar la sémola al jarabe y seguir la cocción 5 minutos más.

Verter la mezcla en una flanera  caramelizada  y dejar enfriar .Servir frío.

Soufflé de arroz

Ingredientes

1 l de leche

50 grs de arroz

50 grs de azúcar

3 huevos

La piel de 1 limón

1 rama de canela

Preparación

Precalentar el horno a 200º

En un recipiente hervir la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Añadir el arroz y cocer hasta que este muy deshecho. Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve muy firme y reducir el arroz a puré. Dejar enfriar el puré de arroz, añadir las yemas y mezclar bien. Verter la mezcla anterior en moldes individuales, colocar encima las claras montadas, espolvorear con el azúcar y gratinar al horno unos 5 minutos hasta que el merengué este dorado.

Tarta dulce de arroz

Ingredientes

250 grs de harina

125 grs de azúcar

1 huevo

125 grs de mantequilla

Sal

2 cucharadas de leche

Para el relleno

200 grs de frutas confitadas

100 grs de arroz

2 cdas de ron

1 rama de vainilla

150 grs de azúcar

2 cdas de nata

1 huevo

50 grs de mantequilla

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Preparar la masa mezclando todos los ingredientes. Formar una bola y dejar reposar 30 minutos.

Hervir la leche con la vainilla, añadir el arroz y 75 grs de azúcar y cocer tapado a fuego muy lento30 minutos. Enfriar un poco y añadir el huevo batido y remover .Incorporar la nata, las frutas confitadas cortadas en daditos y el ron.

Estirar la masa con el rodillo, forrar un molde engrasado ,pinchar el fondo con un tenedor ,verter la mezcla de arroz ,rociar con la mantequilla derretida y el azúcar hornear 30 minutos .Servir tibio o frio

Postre de frambuesas

500 grs de frambuesas

500 grs de guindas en conservas

75 grs de azúcar glas

1 cda de harina de maíz

1 cda de agua

1 ralladura de ½ naranja

30 grs de almendras fileteadas

Frambuesas enteras para adornar

Preparación

Lavar las frambuesas, cocer 3 minutos en agua y reservar. En un bol poner las frambuesas, las guindas y su propio liquido y triturar hasta reducir a puré. Pasar por un colador para eliminar las semillas que tienen las frambuesas.

Verter la mezcla anterior en una sartén, endulzar con el azúcar y calentar a fuego lento sin dejar de remover. Mezclar la harina de maíz con el agua hasta conseguir una pasta cremosa, verter en la sartén y llevar lentamente a ebullición removiendo continuamente.

Retirar del fuego, añadir la ralladura de naranja. Verter en copas de postre, enfriar y reservar en el frigorífico unas 4 horas. Adornar con frambuesas, tiritas de naranja y almendras fileteadas. 

Melón relleno de mousse de limón

Ingredientes

2 melones pequeños

La ralladura de 1 limón

El zumo de 2 limones

1 cda de gelatina en polvo

3 huevos

100 grs de azúcar

1 vaso de nata

100 grs de fresones

Preparación

Poner 4 cdas de agua caliente en un cazo, añadir la gelatina y dejar que quede esponjosa. Poner las yemas con el azúcar al baño Maria y batir con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Incorporar la ralladura, el zumo de limón y la nata montada y mezclar. Fundir la gelatina , agregar a la mezcla anterior sin dejar de remover , dejar en el frigorífico 1 hora hasta que la mezcla este casi cuajada e incorporar las claras montadas a punto de nieve muy firme. Cortar los melones por la mitad, extraer y cortar la pulpa en dados y lavar y cortar los fresones en láminas.

Rellenar los melones con la pulpa , cubrir con la mousse de limón , adornar con las laminas de fresón y servir muy frio.

Carbayones

Ingredientes (para 4 personas)

500 grs masa de hojaldre congelada

 100 grs almendras molidas

100 grs mantequilla

 6 huevos

 100 grs harina

 500 grs azúcar

1 copa de licor de manzana

Para el glaseado

 Zumo de medio limón  colado

 100 gr. azúcar

50 cc. agua

Preparación

Montar las yemas con el azúcar y el vino dulce, batir hasta que la mezcla blanquee. Montar aparte las claras a punto de nieve, con tres cucharadas de azúcar. Mezclar las claras batidas con la mezcla de yemas y azúcar, remover con suavidad para que no se baje mucho.

Añadir a la masa las almendras molidas, removiendo con cuidado. Espolvorear con la harina y seguir removiendo, junto con la mantequilla derretida. Mezclar con una espátula para que no pierda el aire la masa.

Forrar unos moldes con la masa de hojaldre, rellenar con la masa y hornear  durante 30 minutos, o hasta que queden dorados. Sacar del horno, templar y desmoldar.

Para el glaseado

Mezclar el azúcar con el zumo de limón y el agua, calentar en un cazo o sartén hasta que se haga un almíbar brillante. Apartar y batir con un tenedor para que blanquee un poco y cubrir los carbayones, una vez fríos, con el glaseado templado

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Pastel de queso y nata

 Ingredientes (para 8-10 raciones)

Bizcocho tipo genovesa

4 huevos

125 grs de azúcar

125 grs de harina

1 cdta de levadura en polvo

Para el relleno

500grs de queso fresco

200 grs de nata montada

1 sobre de gelatina

1 lata de melocotón en almíbar.

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Para el bizcocho genovesa

Batir las yemas con el azúcar. Añadir la harina tamizada. Agregar las claras montadas a punto de nieve, batir suavemente y verter en un molde engrasado. Hornear 30 minutos .Desmoldar y enfriar.

Para la crema de queso fresco.

En un recipiente poner el queso, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón de limón y remover ligeramente.

Incorporar la gelatina previamente disuelta, mezclar con la crema  de queso y con la nata.

Cortar el bizcocho por la mitad en sentido horizontal, esparcir encima de la primera capa la crema de queso con ayuda de una espátula y cubrir con las mitades de melocotón escurridas.

Colocar la segunda capa de bizcocho encima, presionar ligeramente, espolvorear con el azúcar y decorar al gusto.

Pastel al whisky

Ingredientes (para 8 raciones)

Para el bizcocho

250 grs de azúcar

250 grs de mantequilla

250 grs de harina

6 huevos

La ralladura de un limón

1cdta de levadura en polvo

Para la pasta de trufa

150 grs de nata

100 grs de mantequilla

50 grs de azúcar lustre

140 grs de chocolate de vainilla

2 yemas de huevo

Para la cobertura

400 grs de chocolate fondant

Para emborrachar el bizcocho

1 copa de whisky

Preparación

Para  la pasta de trufa

Fundir el chocolate con el azúcar al baño maria .Retirar, añadir las yemas y mezclar .Enfriar ,agregar la mantequilla y la nata.

Para el bizcocho

Reblandecer la mantequilla. Añadir las yemas y el azúcar y batir todo junto hasta obtener una crema suave. Agregar la ralladura de limón, la harina y la levadura tamizadas. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla. Verter en un molde engrasado y hornear 45-50 minutos. Enfriar y desmoldar.

Cortar el bizcocho en tres partes en sentido horizontal, emborrachar con el licor y cubrir cada capa con la pasta de trufa

Finalizar con una capa de bizcocho,cubrir con el chocolate fundido al baño maria,dejar enfriar y decorar al gusto.

Tartaletas de frutas

Ingredientes para 24 tartaletas

400 grs de pasta quebrada congelada

Para la crema pastelera

1 litro de leche

6 yemas de huevo

 200 gramos de azúcar

75 gramos de harina

 50 gramos Maizena

 la corteza de un limón

 1 vaina de vainilla

1 ramita de canela.

Para el relleno

150 grs de queso blanco

120 grs de azúcar lustre

½ copita de ron blanco

Para el adorno

2 manzanas

4 melocotones en almibar

4 rodajas de piña

2 kiwis

150 grs de fresones

Preparación

Para la crema pastelera

Mezclar en un cuenco amplio la harina tamizada con la fécula de maíz y el azúcar,  añadir las yemas, medio vaso de leche  batir  bien con ayuda de las varillas. En un cazo poner a calentar la leche con la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla, no debe llegar a hervir.

Cuando la leche esté bien caliente, retirar la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla e incorporar el preparado del cuenco. Cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada, retirar la crema pastelera del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Extender la masa descongelada sobre una superficie enharinada, cortar 24 círculos de masa, forrar 24 moldes de tartaletas, pinchar con un tenedor y hornear 15 minutos.

Repartir la crema pastelera entre las tartaletas y nivelar la superficie

Trocear la piña, pelar y cortar los kiwis en rodajas, los melocotones y las manzanas en medias lunas y los fresones en láminas.

Adornar las tartaletas con diferentes frutas, abrillantar con gelatina y adornar con guindas, almendras fileteadas y rosetones de nata.

Tarta de fresones

Ingredientes

Para la pasta quebrada

400 grs de harina

100 grs de mantequilla

½ vaso de leche

30 grs de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

Para el relleno

200 grs de pasta pastelera

100 grs de nata montada

1 cda de azúcar

1 copita de kirsh

1 kgs de fresones

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Disponer la harina en forma de volcán y en el centro el resto de los ingredientes. Trabajar primero con un tenedor y después con los dedos hasta que todos los ingredientes estén bien unidos. Formar una bola y dejar reposar durante 2 horas en sitio fresco. También existe la posibilidad de comprar la masa congelada.

Extender la masa con la ayuda de un rodillo, forrar el fondo y el borde de un molde redondo previamente engrasado con mantequilla, pinchar con un tenedor, poner en el centro un peso de garbanzos y cocer unos 20 minutos .Sacar y dejar enfriar.

Mezclar la crema con la nata ,el azúcar y el kirsh. Esparcir sobre la tarta desmlodada la crema pastelera,cubrir con  los fresones cortados en laminas ,abrillantar con gelatina y adornar con rosetones de nata montada.

  

Marañueles

Ingredientes

¼kg de  mantequilla

¼ kg de azúcar

½ copa de anís

3 yemas de huevo

3 huevos enteros

1 limón

Harina (que admita)

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Se cuece la mantequilla y se bate en un bol con el azúcar hasta que forme una crema. Añadir el zumo de limón, los huevos enteros, las yemas y el anís .batir muy fuerte. Echar una pizca de sal e incorporar la harina hasta formar una masa moldeable. Enharinar una superficie plana y trabajar la masa hasta que se despegue de los dedos con facilidad.

Cortar en trozos y formar unos cordones de tamaño medio y formar unos ochos.

Disponer en una bandeja de horno convenientemente engrasada y hornear hasta que queden doradas 

Crema de chocolate y moka

Ingredientes

3 tazas de agua

6 cdas de agua

4 cdas de leche en polvo descremada

½  taza de  azúcar

Sal

250 grs de helado de chocolate ablandado

250 grs de nata montada

Guindas

Preparación

Llevar a ebullición  una taza de agua, disolver en ella el café instantáneo, añadir el resto de agua fría, la leche en polvo, el azúcar y una pizca de sal. Reservar en el frigorífico unas 4 horas .En un bol poner el helado ablandado, la mezcla de café .Unir ambas cosas y incorporar la mitad de la nata montada .Adornar con el resto de nata y la guinda confitada. Servir muy frio. 

Arroz dulce

Ingredientes
1 l de leche
100grs de arroz
75 grs de azúcar 
1 palito de canela 
la piel de un limón
Frutas confitadas para adornar

Preparación 

En un cazo poner la leche con el azúcar la corteza de limón y el palito de canela,llevar a ebullición y pechar el arroz ,Cocer a fuego lento hasta que el arroz este cocido .Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Retirar la corteza de limón y el palito de canela .Enfriar y decorar con la fruta confitada. 

Manzanas rellenas y asadas

Ingredientes

5 manzanas golden

1/2 vaso de vino tinto

2 cdas de azúcar

1 cdta de canela en polvo

75 gr pasas

1 cda de mantequilla derretida

Licor de naranja

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Lavar las manzanas y  retirar el centro de la manzana sin quitar el fondo.

 En un bol mezclar el azúcar, el vino, las pasas, la canela y la mantequilla  amasar y rellenar las manzanas.

 Hornear hasta que las manzanas estén asadas.Antes de servir rociar con el licor de naranja. Servir frió o caliente.

Crema de café

Ingredientes

650 g de leche

3 huevos

120 g de azúcar

2 cafés expreso  

25 g de maicena

Preparación

Mezclar la maicena con el azúcar y los huevos. Añadir un poco de leche y calentar el resto junto con el café. Cuando comience a hervir incorporar la mezcla anterior tamizada para que no queden grumos y remover a fuego lento hasta que haya espesado un poco

Verter en copas de postre y cubrir con un film por encima tocando la superficie para que no haga costra. Enfriar.

Guardar en el frigorífico una hora, retirar el film y servir adornadas de nata y viruta de chocolate

Casadielles rellenas de nueces

1 ½ taza de nueces molidas

4 cdas de azúcar

1copa de anís dulce

Miel

100 gr de mantequilla

75 ml de vino blanco

75 ml de leche

½ vaso de agua

Harina

1 cdita de levadura en polvo

Zumo de limón

Azúcar

Sal

Preparación

Para el relleno.

Mezclar las nueces con el azúcar, el anís y 2 cucharadas de miel .Reservar.

Para la masa.

En un cuenco mezclar la mantequilla ablandada, el agua, la leche, el vino, la sal y un chorrito  de zumo de limón, añadir una cucharada de levadura y la harina necesaria para formar una masa que no se apegue a las manos. Trabajar la masa lo imprescindible, de lo contrario se quedaría correosa.

 Extender la masa con la ayuda de un rodillo enharinado unas dos veces .Dejar reposar en la nevera durante una hora.

Pasado este tiempo, cortar en trozos y extender para formar unos rectángulos muy finos .Rellenar estos rectángulos con la masa, enrollar y serrar los extremos para que no se salga el relleno.

En una sartén con abundante aceite caliente freír los casadielles. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Espolvorear con azúcar y enfriar.