Tortilla de pasas al ron

Ingredientes

6 huevos

200g harina

100g mantequilla

1/ taza de leche

100 gr de pasas

Sal

Ron (a voluntad)

Aceite

Azúcar glasé

Preparación

El primer paso es batir las yemas con la mantequilla y el azúcar. Añadir la harina y la leche y mezclar bien.

Salar un poco las claras de huevo y batir a punto de nieve e incorporar a la preparación anterior seguir batiendo con movimientos envolventes. Agrega las pasas y el ron

Calentar una sartén antiadherente engrasada, verter la pasta y cocinar a fuego muy suave, con una espátula remover el fondo para que no se pegue

Espolvorear con azúcar en polvo servirse templado.

Mousse de naranja

Ingredientes (para 6 personas)

4 naranjas

3 huevos

100g de azúcar glass

200g de nata

1 sobre de Gelatina neutra

Ralladura de naranja

Preparación

Cortar los extremos de las naranjas, extraer la pulpa, con cuidado para no romperlas (se utilizarán de recipiente) y colar. Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que espesen y queden espumosas. Disolver la gelatina en el zumo exprimido de las naranjas y mezclar con las yemas. Montar por separado la nata y las claras, añadir a la mezcla anterior. Rellenar las cáscaras de naranjas con la mousse y guardar en el frigorífico muy frío

Sopa de almendras

Ingredientes (para 8 personas)

1 l de leche entera

500 g de pasta de almendras (tipo mazapán, se vende en estas fechas navideñas en todas las pastelerías)

La piel de 1 limón

2 ramas de canela

1 barra de pan normal

2 cucharadas de canela en polvo

100 g de piñones

100 g de almendras tostadas y fileteadas

200 g de azúcar

Preparación

Calentar la leche a fuego medio, retirar del fuego y añadir la piel del limón y las ramas de canela. Cocer a fuego mínimo 5 minutos (se denomina infusionar la leche), retirar del fuego y reposar otros 5 minutos.

Añadirla leche a la pasta de almendras previamente desmenuzada. Batir con unas varillas e incorporar el azúcar, seguir batiendo. La mezcla debe quedar ligeramente espesa y sin grumos.

Con el pan cortado en rodajas muy finitas cubrir el fondo de una sopera, verter la crema de almendras, y remover con cuidado hasta que se ablande el pan.

Hay varias maneras de presentar este delicioso postre. En cuencos individuales tal cual semi liquidas o bien cuajada en el horno casi como un pudín de almendras.

Para esta segunda opción, Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos, bajar a 180º y hornear los cuencos 15min hasta que cuajen un poco.

Sacar del horno y espolvorear con canela en polvo. Si se desea tomar frias guardar 1 hora en el frigorífico deslmoldar con cuidado y servir adornadas con piñones y almendras fileteadas y ligeramente tostadas

Rosquillas de anís

Ingredientes (para 6 personas)

1 huevo

1/2 vaso pequeño de anís

1 ½ sobre de levadura

3 cucharadas soperas de azúcar

1 tacita de aceite de oliva,

Harina, la que admita

Preparación

Batir los huevos junto con el azúcar. Agregar el aceite, el anís y la levadura, remover todo con mucho cuidado para que no se formen grumos y añadir la harina paulatinamente hasta que la masa no se adhiera a los dedos.

Moldear las rosquillas a partir de bolas tamaño de una nuez y freír en abundante aceite muy caliente

Rollitos fritos

Ingredientes (para 6 personas)

6 huevos

1 vaso pequeño de aceite frito

6 gaseosas de papelillos

1 vaso pequeño sin llenar de aguardiente,

Ralladura de un limón

3 tazas pequeñas de azúcar

750 grs. de harina

Preparación

Batir las claras a punto de nieve, echar las yemas se seguir batiendo, añadir el aceite el aguardiente y la ralladura de limón y por ultimo la harina que admita trabajar la masa e incorporar los papelillos blancos de gaseosa, amasar y echar los azules Hacer los rollos y freír en abundante aceite. Sacar y pasar por azúcar.

Copa de melocotón

Ingredientes (para 6 personas)

1 bote de 1kg de melocotón en almíbar

3 huevos

6 cucharadas de leche condensada

Cáscara de medio limón

Menta

Preparación

Batir el melocotón con su almíbar, la ralladura de limón, las yemas y la leche condensada, colar y reservar en un bol. Montar las claras a punto de nieve, e incorporar a la mezcla anterior, mezclar suavemente de abajo arriba, con movimientos envolventes. Repartir en copas y decorar con unas hojas de menta ,tapar con film transparente y enfriar en el frigorífico hasta la hora de servir.

Bizcocho con nueces

Ingredientes (para 6 personas)

150 gr. de mantequilla

100 gr. de harina

250 gr. de azúcar

4 huevos

1 sobre de levadura Royal

1 sobre de nueces peladas y picadas

Miel

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Mezclar la mantequilla ablandecida con el azúcar, añadir las 4 yemas, la harina, el azúcar, las nueces y las claras a punto de nieve por último la levadura. Verter la masa en un molde refractario y hornear 45 minutos.

Servir adornado de nueces y rociado con un poco de miel

Naranjas quemadas

Ingredientes (para 4 personas)

2 Naranjas grandes

4 cucharadas de azúcar

1 copa de licor de naranja (Cointro)

Preparación

Cortar las naranjas en rodajas cubrir el fondo de un plato grande formando un abañico Espolvorear con el azúcar y quemar con un soplete de cocina hasta que tome color caramelo. Rociar con el licor de naranja.

Ponche casero

Ingredientes

1 litro de leche

200 ml de aguardiente

200 gr de azúcar

1 rama de canela

Cáscara de limón

4 yemas de huevo

Preparación

Calentar la leche con la rama de canela y la cáscara de limón. batir las yemas con el azúcar y añadir la leche retirar la rama de canela y la cáscara, seguir la cocción 10 minutos sin dejar de remover, retirar del fuego, añadir el aguardiente y pasar por un colador.

Se puede servir frio y caliente espolvoreado con un poco de canela

Pastel de zanahorias y chocolate

Ingredientes

3 zanahorias medianas

2 huevos

1/2 taza de aceite de oliva

250 gr de harina

100 gr de azúcar

2cucharaditas levadura en salsa

Baño de chocolate

6 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de cacao amargo en polvo

50 gr de mantequilla

2cucharadas de leche

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Lavar pelar y rallar las zanahorias.

Poner en un bol las zanahorias ralladas, los huevos, el aceite y batir con la batidora.

Añadir la harina con la levadura y mezclar muy bien.

Verter en un molde cuadrado de 24×24cm, enmantecado y enharinado. Hornear aproximadamente 40 minutos. Enfriar un poco antes de desmoldar.

Baño de chocolate

Derretir la mantequilla añadir el azúcar el cacao y la leche cocer hasta que la salsa espese.

Entibiar y recubrir con ello el pastel

Tarta de castañas y almendra

Ingredientes (para 8 personas)

25 galletas de tipo María o tostada.

150 grs de almendras molidas

300 ml de nata líquida

150 ml de leche entera

4 cucharadas de azúcar

4 huevos grandes

100 grs de mantequilla.

1 cucharada de Ron

1 cucharada de azúcar vainillado

100 grs de castañas picadas

100 grs de castañas peladas y tostadas

1 pizca de sal

6 bizcochos de soletilla

10 dl de agua para el almíbar

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Para la base

Mezclar en un bol las galletas picadas, las almendras molidas, la mantequilla derretida y una cucharada de ron .Forrar con ello una tartera desmontable de 22 cm. Hornear 5 minutos y enfriar totalmente

Para la crema de castañas

Asar y triturar las castañas. Tamizar.

En un cazo hervir la leche aromatizada con azúcar vainillado añadir las almendras trituradas remover y cocer hasta formar una crema espesa

Preparación de la tarta

En un bol mezclar los huevos y el azúcar. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Calentar ligeramente la nata y añadir al puré de castaña, llevar a fuego lento removiendo con unas varillas, retirar del fuego y unir a la mezcla de huevos y azúcar remover e introducir los bizcochos de soletilla desmenuzados, batir todo con la batidora hasta que quede una crema espesa. Añadir los trocitos de almendras reservados

Verter esta masa en el molde y hornear 15 minutos, adornar con unas castañas enteras y hornear de nuevo de 45 -50 minutos

Retirar del horno y enfriar en el frigorífico unas horas. Pintar con un almíbar ligero para dar brillo y servir

Tarta de nueces

Ingredientes

Para el fondo

50 gr de azúcar

100 gr de harina

Huevo

50 gr de mantequilla

1 Ralladura de limón

Para el relleno

100 gr de azúcar

1/4 l de brandy

Canela en polvo

100 gr de mantequilla

1/4 l de nata

250 gr de nata montada

Nueces peladas

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Fondo

Hacer un volcán con la harina y poner en el centro todos los ingredientes con una pizca de ralladura de limón., cerrar el volcán y mezclar bien todos los ingredientes, formar una bola homogénea, cubrir y reposar en el refrigerador 30 mn

Extender la masa con el rodillo y forrar un molde de tartas desmontable cubierto con papel de aluminio, recubrir de alubias viejas. Hornear cuatro minutos

Sacar y enfriar, retirar las alubias y el papel.

Relleno

En una sartén grande derretir la mantequilla, añadir el azúcar y las nueces ligeramente partidas, saltear diez minutos hasta que se doren ligeramente. Añadir el brandy y flambear. Cuando se apague el alcohol añadir la nata líquida hervir 10 minutos, hasta que se espese un poco. Volcar sobre el molde y hornear 5 minutos.

Sacar, enfriar y decorar con montoncitos de nata montada, espolvorear con canela molida.

Tarta de queso con coulis de frutas del bosque

Ingredientes

4 huevos

2 quesos frescos medianos de arias de Burgos (75 g x 2)

2 yogures naturales

2 medidas de vaso de yogurt de azúcar blanca

2 medidas de vaso de yogurt de harina

200 g de frutas del bosque congeladas

150 ml de agua

100 g de azúcar blanca

1 cucharada de zumo de limón

Preparación

Precalentar el horno a 180º

En bol grande batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y añadir y el yogurt con los huevos, batir de nuevo hasta que este todo bien unido.

Incorporar la harina y el queso fresco, batir hasta que no queden grumos.

Echar la mezcla en un recipiente engrasado y enharinado, tapar con papel de plata y hornear 35 minutos, retirar el papel y seguir la cocción 10 minutos más.

Enfriar durante unas horas en el frigorífico.

Preparación del Coulis de Frutas del bosque

En un cazo hervir el agua con el azúcar, remover durante 10 minutos hasta obtener un jarabe, incorporar las frutas sin descongelar y el zumo de limón. Cocer a fuego suave unos 10 minutos.

Enfriar y recubrir con ello la tarta de queso.

Servir muy frio

Queimada Gallega

Ingredientes
2 litros de aguardiente
300 g de azúcar
La cáscara de 2 limones
La cáscara de 1 naranja
1 puñado de granos de café

Preparación
En un recipiente de barro para hacer Queimada poner el aguardiente, el azúcar (Reservar 2 cucharadas para plantar el fuego) y las cáscaras de naranja y limón
En un cucharón poner las 2 cucharadas de azúcar con un poco de aguardiente y prender fuego, acercar la llama al recipiente de la queimada para que empiece a arder, remover con mucho cuidado, dando vueltas sin llegar al fondo, donde se acumula casi todo el azúcar. Elevar el cucharón lentamente dejando que suban las llamas,.dejar quemar el aguardiente hasta que se apague la llama
Servir la queimada caliente en cuenca de barro.

Licor café

Ingredientes

1 litro de aguardiente blanco

150 g de café molido

500 g de azúcar

1 cáscara de un limón

1 cáscara de una naranja

90 gr de chocolate negro

1 rama de canela

Preparación

En una cazuela preparar un almíbar con 1 litro de agua y el azúcar. Enfriar y añadir al aguardiente el café (molido) las pieles un limón y una naranja, una rama de canela y el chocolate. Tapar y reservar 10 días aproximadamente, removiendo a diario para que se mezcle bien.

Pasado este tiempo colar varias veces con un colador tela .Embotellar y dejar reposar en lugar fresco un año.

Pastel de manzana y mango

Ingredientes

120 g de harina

2 huevos

50 g de azúcar

1/2 sobre de levadura Royal

4 manzanas reinetas

1 pellizco de sal

50 g de mantequilla

1 cucharada de esencia de vainilla líquida

100 ml de leche entera

1 cucharada de canela molida

Para la base

100 g de mantequilla

1 cucharada de Ron

25 galletas tipo María

Preparación

precalentar el horno a 180º

Para la base de galleta

Derretir la mantequilla, con la picadora triturar las galletas y añadir por encima la mantequilla derretida. Añadir unas gotas de ron. Amasar

Repartir esta mezcla por la base de un molde desmontable grande 18 a 22cm apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara introducir en el horno unos 10 minutos

Retirar del molde y enfriar para rellenar con la crema con las manzanas y mango.

Para la tarta

En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen, añadir la leche y mezclar bien con la batidora echar un pellizco de sal, la mantequilla líquida y la cucharada de esencia de vainilla. Batir todo hasta que no queden grumos.

Mezclamos la levadura con la harina y añadir al bol anterior, remover y reposar 10 minutos.

Pelar las manzanas y quitar el centro de las mismas, cortar en láminas.

Juntar en un bol los trozos de manzana con la canela. Remover con la mano hasta que quede todo bien mezclado,

Quitar la cáscara del mango y cortar en láminas finas. Colocar estas láminas de mango encima de la base de galleta, intentando que toda la base quede cubierta sin ningún hueco.

Añadir la crema con las láminas de manzana al recipiente con la galleta y el mango. Apretar un poco las manzanas para que quede compacta.

Precalentar el horno a 200º durante 5 minutos. Introducimos el bizcocho en el horno rebajar el horno a 190º durante unos 35 minutos. Los 5-10 últimos minutos, cubrir el bizcocho con un poco de papel de aluminio y bajar la temperatura a 170º

Enfriar y servir

Bizcocho de manzana con nueces y piñones

Ingredientes

250 g de harina

4 huevos

200 g de azúcar

1 sobre de levadura Royal

1 cucharada de canela molida

2 cucharadas de azúcar vainillado

2 manzanas grandes reinetas

1 pellizco de sal

50 g de mantequilla

50 ml de aceite de girasol

200 ml de nata líquida

50 g de nueces

50 g de piñones

La ralladura de una mandarina

2 cucharadas de azúcar glass

Preparación

Precalentamos el horno a 190º

En un bol grande batir los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen y añadir la nata líquida

Mezclar bien con la batidora, añadir la cáscara de mandarina rallada un pellizco de sal, la mantequilla líquida y el aceite de girasol. Batimos todo hasta que no queden grumos. Añadir la levadura con la harina y batir enérgicamente. Dejar reposar 10 minutos.

Pelar las manzanas y cortar en láminas desiguales, romper con el cuchillo la fruta, en un tamaño similar a una patata frita.

Juntar en un bol los trozos de manzana con el azúcar vainillado, la canela, las nueces y los piñones. Removemos bien con la mano hasta que quede todo bien mezclado,

En un molde para bizcocho engrasado y enharinado poner las manzanas y los frutos secos recubrir con la masa del bizcocho remover ligeramente.

Hornear 40 minutos Entibiar y desmoldar

Limones confitados

Ingredientes
1 kg. de limones
250 grs de sal
½ vasito de aceite
½ vasito de vinagre
Agua caliente

Preparación

Lavar los limones, frotándolos con la sal rellenarlos con azúcar, nuez moscada y canela. Dejar reposar un mínimo de 12 horas. Poner los limones en un recipiente de cristal o de barro que pueda taparse herméticamente y cubrirlos con el agua caliente. Añadir el vinagre y el aceite. Taparlos muy bien intentando que no quede aire en el interior del recipiente. Dejarlos por lo menos una semana a temperatura ambiente. Cuanto más tiempo estén los limones en el recipiente sin abrir. Dejar 15 días y listo para comer.

Bizcocho con pasas

Ingredientes

125gr de pasas

4 huevos

250gr de harina

100gr de mantequilla

100gr de azúcar

½ sobre de levadura

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Meter las pasas en un recipiente con agua caliente y reservar. Mezclar en un bol los cuatro huevos, el azúcar y mezclar bien, con ayuda de unas varillas. Mezclar la harina con la levadura, incorporar al bol, añadir la mantequilla troceada, y mezclar todo hasta que sea todo una masa homogénea.

Sacar las pasas del agua, secarlas y mezclar con la masa. Hornear unos 30 minutos, en un molde untado de mantequilla y enharinado.

Espuma de limón y naranja

Ingredientes

2 limones

1 naranja de zumo

4 yemas de huevo

1 clara de huevo

300 gr de azúcar

2 cucharadas rasas de maizena

1/2 l de leche

200 ml de nata líquida para montar
1 palito de canela

1 vaina de vainilla

Preparación

En una cazuela cocer a fuego vivo la leche, las cáscaras de la naranja y del limón, la canela y la vainilla. Cuando rompa el hervor, bajar la temperatura y mantener la cocción 20 minutos. Colar y reservar las pieles.

En un cuenco, batir las yemas con 200 g de azúcar hasta que espesen. Agregar la maizena mezclar bien.

Verter, poco a poco, la leche tibia colada y cocer a fuego lento hasta que espese. Distribuir en cuatro copas.

Montar la nata y agregar poco a poco el azúcar con la ayuda de una espátula.

Batir la clara a punto de nieve muy fuerte y mezclar con la nata. Quedará con una textura y aspecto irregular.

Repartir entre las cuatro copas. Cortar con tijeras y en hebras muy finas las pieles de los cítricos y adornar las copas.

Capricho de sandia

Ingredientes

1 sandia

½ taza de Azúcar

200 cc de crema de leche

1 bote de leche condensada

3 sobres de gelatina sin sabor

1 taza de agua

Aceite

Preparación

Quitar las pepitas y la piel a la sandia y cortar en trocitos, añadir el azúcar, la crema de leche y la leche condensada. Triturar muy fino e incorporar la gelatina disuelta al baño María mezclar. Verter en un molde engrasado y guardar en el congelador unas 5 horas.

Servir adornado de trocitos de sandia y hoja de menta

Biscocho de almendras

Ingredientes

100 gr de almendras molidas

12 almendras amargas molidas

12 almendras tostadas laminadas

200 gr de azúcar

100 gr de harina

3 huevos

1 cucharadita de levadura

125 gr de mantequilla

1 pellizco de sal

Preparación

Precalentar el horno a 180º .Engrasar y enharinar un molde de bizcocho

En un cuenco mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la mantequilla derretida, añadir la almendra molida y a continuación la harina mezclada con la levadura. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, agregar a la masa anterior .Mezclar con movimientos envolventes para que no bajen las claras.

Pasar al molde y hornear 45 minutos, entibiar y desmoldar.

Adornar con las almendras laminadas.

Manzanas gratinadas al ron

Ingredientes

3 manzanas reineta

110 gr. de harina

150 gr. de azúcar

1 taza de leche

4 cucharadas de ron

1 cucharada de mantequilla

2 huevos

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Cortar las manzanas en rodajas, forrar con ellas el fondo de una fuente refractaria engrasada y espolvoreada con azúcar, cubrir con la mitad del azúcar.

Mezclar los huevos con la harina, la leche, el azúcar restante y el ron recubrir con ello las manzanas.

Hornear 15 minutos. Servir enseguida.

Tocino de cielo de coco

Ingredientes

12 yemas

450 grs de azúcar

1 cucharada sopera de mantequilla

1 coco rallado

Gotas de limón para el almíbar

Preparación

Precalentar el horno a 180º

Rallar el coco, reservar la leche.

En un cazo poner un poco de agua y unas gotas de limón, llevar a ebullición hasta formar un almíbar espeso. Enfriar.

Separar las yemas de las claras

Unir el almíbar (ya frío) las yemas, el coco rallado y la mantequilla, mezclar utilizando una cuchara de madera.

Verter en moldes individuales engrasados y hornear al baño María hasta que estén cuajados. Enfriar y desmoldar.

Bavarois de chocolate y limón

Ingredientes

1 bote pequeño de Leche condensada

1 vaso de nata para montar

100g de chocolate fondant

6 hojas de gelatina

3 huevos 

 3 yemas

2 limones

Preparación

Mezclar la mitad de la leche condensada con las yemas y la ralladura de 2 limones.

Pasar 3 hojas de gelatina por agua fría y disolverlas en un poco de agua muy caliente, colar y agregar a la crema de limón. Añadir la mitad de la nata montada, mezclar bien y verter en un molde alargado

Dejar en el frigorífico de forma inclinada para que la crema se cuaje en diagonal.

Fundir el chocolate troceado, al baño maría, con 2 o 3 cucharadas de agua.

Añadir 3 hojas de gelatina, como se ha indicado anteriormente .Retirar del fuego.
Mezclar 3 yemas con el resto de la leche condensada, agregar el chocolate tibio y la nata restante, montada a punto de nieve. Verter sobre la crema de limón, ya cuajada, y dejarlo de nuevo en el frigorífico durante 2 horas más.

Almendrados

Ingredientes

100 gr almendras

2 huevos

60 gr harina integral

1 sobre de levadura

1 cucharada y media de edulcorante

1 cucharadita de azúcar vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 200º

Batir los huevos con el edulcorante y añadir las almendras machacadas ,la harina mezclada con la levadura y el azúcar vainilla ,mezclar (se puede utilizar la batidora).

Formar unas bolitas y pasar a una bandeja de horno bastante separadas entre ellas porque crecen. Hornear 15-20 minutos o hasta estén doraditas.

Pudding de cerezas y chocolate

Ingredientes (Para10 personas)

225g de chocolate negro troceado

150g de mantequilla ablandada

100g de azúcar

25g de cacao en polvo

300ml de nata liquida

3 claras de huevo

125ml de licor de cerezas o coñac

280g de cerezas (frescas o de lata) deshuesadas

Para servir

125ml de licor de cereza o coñac

50g de azúcar

500g de queso mascarpone

Preparación

Forrar un molde rectangular con suficiente film. Fundir el chocolate con la mitad de la mantequilla y enfriar. Batir la mantequilla restante con el azúcar y el cacao.

En un recipiente, montar un poco la nata; en otro, batir las claras casi a punto de nieve.

Verter el licor en la mezcla del cacao, añadir el chocolate derretido y las cerezas. Incorporar la nata con movimientos envolventes, y las claras hasta que estén mezcladas. Volcar sobre el molde y asentar la mezcla. Cubrir y dejar toda la noche en el congelador

Para servir

Hervir el licor y el azúcar en una cacerola, hasta que se haga un sirope. Dejar enfriar.

Desmoldar, retirar el papel y dejar 10-15 minutos antes de cortarla. Servir con una cucharada de queso mascarpone y rociado con sirope.

Pastel de Calatrava con nata

Ingredientes

Galletas María

Magdalenas

Vino de moscatel

Flan royal

Nata montada

Caramelo liquido

Chocolate rallado

Preparación

Cubrir el fondo de una fuente con galletas emborrachadas con el vino, poner una capa de magdalenas también mojadas en vino, otra capa de galletas y terminar con una capa de magdalenas (siempre emborrachadas)

Se hace el flan siguiendo las indicaciones recomendadas en el paquete .Verter sobre las galletas y magdalenas .Enfriar

Al momento de servir, recubrir con la nata montada, adornar con caramelo líquido y chocolate rallado.

Servir muy frío, acompañado de un chupito de moscatel.