Mousse de níspero

Ingredientes

500 g de nísperos

100 g de azúcar

400 ml de nata para montar

8 huevos

6 láminas de gelatina

Albahaca fresca

50 ml de Kirsch

Preparación

Hidratar las láminas de gelatina con agua fría. Limpiar los nísperos dejando solamente la pulpa, triturar, y reservar. Poner un cazo al fuego, añadir el kirsch y el azúcar, incorporar el puré de níspero y cuando esté caliente, incorporar las hojas de gelatina. Disolver con la ayuda de una varilla. Reservar en el frigorífico.

Montar la nata y reservar. En un bol montar las claras las claras al punto de nieve reservar. Cuando la mezcla de gelatina y puré de níspero esté tibio, mezclar con la nata y las claras montadas. Rellenar con la mousse los moldes circulares de ración individual

Dejar enfriar y guardar en el frigoríficos durante 6 horas.

Adornamos con unas láminas finas de níspero y con unas hojas de albahaca fresca.