Pastelillos de Boniato y Almendra

Ingredientes:
1/2 kilo de almendra molida
1/4 kilo de azúcar
Ralladura de limón
1/2 vaso de harina

Dulce de boniato para el relleno

1/2 kilo de boniato previamente asado.

1/2 kilo de azúcar

Ralladura de limón

Elaboración de los pastelillos

Se pone a hervir el azúcar con un poco de agua hasta que se disuelva la misma, se le agrega la almendra la ralladura de limón y la harina, se mueve enérgicamente a fuego lento unos siete u ocho minutos, hasta conseguir una masa fina y compacta.

Con la masa caliente se forman en un mármol espolvoreado de harina, pequeños círculos, que luego rellenamos de dulce de boniato, le damos forma de empanadilla y pintados de huevo los coceremos a horno medio hasta que estén doraditos.

Preparación relleno:

Se disuelve el azúcar con muy poca agua al fuego, y se le añade el boniato hecho puré y la ralladura de limon. Se mantiene a fuego lento hasta que se espese y quede cremoso sin dejar de remover .

Con esta pasta rellenamos los pastelitos