Flan de coco

Ingredientes

100 g. de coco rallado

1 bote pequeño de leche condensada

3 huevos

1 vaso de agua caliente

3 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

Se puede substituir por caramelo líquido

Unas gotas de limón

1 guinda confitada

Preparación

Separar las yemas de las claras de los huevos. Batir las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas con la leche condensada, el coco rallado y un vaso de agua caliente. Incorporar esta mezcla a las claras montadas poco a poco, hasta que quede todo bien mezclado.

Poner el azúcar en un cazo pequeño y cubrir con un poco de agua. Añadir unas gotas de limón y dejar hervir hasta que esté a punto de caramelo. Cubrir con este caramelo el fondo de un molde de tarta redondo o una flanera.

Verter la mezcla de coco y leche condensada sobre la flanera y cocer en el horno, al baño maría, durante unos 30 minutos o hasta que el flan esté cuajado.

Dejar enfriar y servir adornado con coco rallado y una guinda